去張家界旅游必吃美食

2012-11-12

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文章摘要?張家界的土家族飲食既具有濃厚的民族特色，又融合了湘菜的精華。辣，是湖南菜的特色，土家菜也不例外，除了辣以外土家人還特別鐘愛臘、酸、腌制菜食，風味獨特，建議品嘗一下。

? 張家界的土家族飲食既具有濃厚的民族特色，又融合了湘菜的精華。辣，是湖南菜的特色，土家菜也不例外，除了辣以外土家人還特別鐘愛臘、酸、腌制菜食，風味獨特，建議品嘗一下。 ? 土家風味美食 ? 【巖耳燉雞鴨】?巖耳為長在陡峭的懸崖峭壁上形似木耳的一種植物，因采摘困難所以極其珍貴，味鮮美，極富營養(yǎng)，與雞鴨共燉好比人參燕窩，有補身健體，美容養(yǎng)顏之功效。此菜自明清開始就是土司每年必獻給皇上的供品，據(jù)說每年皇帝大宴群臣也必上這道菜，想要嘗嘗做皇帝的滋味就好好享受這道菜吧。 ? 【泥鰍鉆豆腐】?土家菜一絕，先把小泥鰍放在缸里或壇子里，倒清水并放少量的食鹽，喂養(yǎng)一夜，等泥鰍吐盡肚子里的泥沙和其他雜質(zhì)，再用清水沖洗，并將活鮮鮮的泥鰍倒入嫩白豆腐內(nèi)，讓它們亂鉆，等把豆腐鉆出若干個小眼，再下油鍋燉煮，并加上花椒、蔥花、味精、生姜末、醬油等。這道菜營養(yǎng)特別豐富，又特別鮮嫩，其味特美，是土家人招待貴客的美味佳肴。 ? 【酸炸魚】?是土家族及苗族的一種鮮為人知的美食。就是將捕捉到的新鮮小魚，破肚洗凈，裹上米粉（米粉中放少許食鹽，調(diào)勻），然后放進菜壇內(nèi)，腌撲3~5天，待有酸味后再挖出來用茶油炸熟，這樣色澤金黃，味道又酸又香，十分可口。 ? 【土家三下鍋】?三下鍋是最有當?shù)靥厣?，吃法分干鍋與湯鍋之分，干鍋無湯，麻辣味重，不能吃辣的人最好別吃。下三鍋菜系選擇廣泛，有專門的豆腐店、腸子店、豬肚店等。多為多為肥腸、豬肚、牛肚、羊肚、豬蹄或豬頭肉等選其中二、三樣或多樣經(jīng)過本地的土廚師特殊加工成一鍋煮而成。 ?

（圖片來自同程網(wǎng)網(wǎng)友@愛生活的小妞） ? 【合渣】?又稱“菜豆腐”，是土家族人常吃的一道菜。將黃豆用水泡脹，然后用石磨磨碎成糊狀，入鍋加適量的水用溫火煮熟，之后放入事先切好的南瓜葉沫或蘿卜菜葉沫，稍煮即可。這道菜雖做法簡單，但營養(yǎng)價值極高且味鮮美。 ? 【土家十大碗】?土家十大碗來源于當?shù)孛耖g節(jié)慶及辦酒席時慣用的方式，其最大的特點是半葷半素、一菜兩味、油而不膩，餐桌上看不到盤子，吃飯及裝菜全部是藍邊大口碗。除十大碗菜外，桌上還要配腌菜碟兩個，為客人備用，另配上土家自釀的苞谷燒酒。 ? 【土家扣肉】?扣肉是張家界土家人待客的一道主菜，一般只有在當?shù)氐娜藗冹惺罗k酒席才會上用作主菜。雖說是肥肉制成，但吃起來一點也不膩口，味道極其鮮嫩。目前張家界一般餐館及酒店都備有這道菜，以供旅游者享用。 ? 【油炸蜂蛹】?張家界山區(qū)野蜂頗多,其中尤其被稱為雷蜂的野蜂,大如拇指,毒性較強,其蛹營養(yǎng)豐富,為土家人喜愛的美味，是下酒的絕品。專用干招待遠方來的貴客。 ? 【風味辣蘿卜】?將蘿卜洗凈，切成片或條狀,放入自制的酸湯內(nèi)，加一些白糖。另外，將干辣椒粉用油煎炒，再加食鹽、花椒，貯于盆內(nèi)。食用時，取出已泡過一天一夜的蘿卜，蘸上油辣椒等調(diào)味品，吃起來甜、酸、脆、辣盡在其中，其味真是妙不可言。按此做法的還有：風味海帶、風味魔芋、風味藕片、風味野菜根、風味豆腐皮等等。 ? 【臘菜】?張家界的土家臘味豐富多彩，享有盛譽。土家臘味必不可少的是臘味火鍋，臘味火鍋各有千秋，但有一個共同的特點就是香。用火鍋燉過之后，邊吃可邊放入各種蔬菜葉，其味無窮。 ? 【酸菜】?張家界的土家人愛吃酸，因此酸菜隨處可見、五花八門，有酸肉、酸魚、酸豆角、酸辣椒、酸蘿卜等等，一桌宴席上全是酸菜不成問題。 ? 【血豆腐】?血豆腐是將豆腐和鮮豬血、豬肉丁及花椒、辣椒等佐料拌成泥狀，捏成卵形，以竹篩置于火炕上，煙熏烤至臘黃，切片用大蒜、辣椒會炒，吃起來耐嚼味香，是土家特色菜，堪稱佐酒上品。 ? 【醬板鴨】?醬板鴨算得上是湖南的一大特色小吃，湖南人愛吃辣，醬板鴨的獨特風味自然而然也離不開辣。目前張家界一般的超市、鹵味店均有售，來到張家界不能不品嘗一下。 ?

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