您當(dāng)前位置：旅游信息網(wǎng) >> 綜合資訊 > 詳細信息

四川：最不可錯過的十大麻辣佳肴

發(fā)布時間：2012-11-20

資訊導(dǎo)讀：川菜，中國八大菜系之一，以善用麻辣著稱，主要特點在于味型多樣。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬都是主要調(diào)味品，不同的配比，演化出了麻辣、酸辣、椒麻等各種味型。而根據(jù)地域的不同，成都、樂山、內(nèi)江、自貢等地方盛產(chǎn)的特色川菜也各不相同。

搜城

1?成都人的最愛——四川火鍋

火鍋是成都人的至愛，成都街頭餐館最多的是火鍋店，到當(dāng)?shù)厝思依铮写愕倪€是火鍋。來到四川，不吃火鍋就對不起這片火辣辣的土地。四川火鍋品種繁多，有紅鍋、白鍋、鴛鴦鍋；有滋補火鍋、魚頭火鍋、香菇火鍋、排骨火鍋、肥腸火鍋、酸菜魚火鍋；有火鍋雞、火鍋鴨、火鍋兔等。

來到四川，不吃火鍋就對不起這片火辣辣的土地。

[好去處]

●三只耳火鍋成都府南新區(qū)店

首創(chuàng)冷鍋魚，被業(yè)界和媒體譽為“成都餐飲業(yè)的奇跡”。冷鍋魚的魚均取自無污染水域出產(chǎn)的花鰱魚，此魚富含人體所需的脂肪酸、卵磷脂、腦黃金及多種礦物質(zhì)。

地址：成都市清溪西路2號。

●巴蜀老灶火鍋

底湯源于獨門秘方，湯汁由牛骨熬一至兩日而成，以干辣椒煉辣油，辣椒粉做湯，再大量的辛香料和獨門秘方中藥，還有新鮮辣椒胡椒和海鮮，辣味濃郁獨特。

地址：成都市馬家花園5-7號。

2 天府美食之奇葩——夫妻肺片

夫妻肺片是成都地區(qū)人人皆知的一款風(fēng)味名菜。相傳在30年代，成都少城附近，有一男子名為郭朝華，與其妻一道以制售涼拌牛肺片為業(yè)。他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。因為他們經(jīng)營的涼拌肺片制作精細，風(fēng)味獨特，深受人們喜愛。為了區(qū)別一般肺片攤店，人們稱他們?yōu)椤胺蚱薹纹薄ＴO(shè)店經(jīng)營后，在用料上更為講究，以牛肉、心、舌、肚等取代最初單一的肺，質(zhì)量日益提高。為了保持此菜的原有風(fēng)味，“夫妻肺片”之名一直沿用至今。如今，“夫妻肺片”已成為中華老字號，在成都市擁有大型酒樓、小吃中心、餐館、熟食外賣、酒樓等多種經(jīng)營模式的店，歷史最悠久的距今已有50余年。

夫妻肺片

[好去處]

●夫妻肺片(總府路店)

如今作為中華老字號的夫妻肺片已經(jīng)開遍全國各地，但來到四川怎么可以不嘗試一下土生土長的夫妻肺片？

地址：成都市總府街20號商匯廣場19-30.人均消費約25元。

3 中華老字號——麻婆豆腐

正宗的麻婆豆腐，色澤淡黃，豆腐嫩白而有光澤。有人用“麻、辣、燙、鮮、嫩、香、酥、活”等八個字來形容這道菜，形象地概括了它的特點。如今麻婆豆腐已成為國內(nèi)外川菜館的招牌菜。據(jù)說做麻婆豆腐的所有的花椒非?？季?，要用漢源進貢朝廷的貢椒，這才麻味純正，沁人心脾。30年代初，軍閥割踞，漢源花椒告罄，店鋪除向外縣重價購買漢椒外，還在鋪門貼出告示聲明無上好花椒，麻婆豆腐寧停不賣。這一經(jīng)營做法，成為同行佳話。

麻婆豆腐

[好去處]

●陳麻婆川菜館

陳麻婆豆腐是由國家命名的一家《中華老字號》老牌名店，于清朝同治初由陳氏創(chuàng)辦，其烹豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整，極富川味特色。有好事者觀其陳氏臉生麻痕，便戲之為“陳麻婆豆腐”。飯鋪因此冠為“陳麻婆豆腐店”。人均消費約60元。

地址：成都市青羊區(qū)青華路8-10號

4?成都明星菜——二姐兔丁

二姐兔丁是成都的一道明星菜，它最有名是兔丁肉多骨頭少，不加兔頭。在用料上講究下個“精”字，選用肥嫩的兔肉和上好的佐料，只選用成都二筋條的海椒和朝天椒，還有漢源花椒，加上二姐特殊的配法兔丁麻辣適口，香嫩回甜。1990年12月被成都市人民政府命名為“成都名小吃”，另外，二姐的“兔”系列中還有五香鹵兔、紅板兔、麻辣兔丁，還有紅油雞塊、蒜泥白肉、涼拌肺片、五香蹄筋等多種涼菜。[好去處]

●二姐兔丁店

在成都，到處都可以找到一家二姐兔丁店，因其風(fēng)味獨特，價格適中，在年輕人中形成很好的口碑。

地址：(新南門店)成都市武侯區(qū)新南路40號附9路(紅星大酒店斜對面)

5 500年不衰——九尺板鴨

彭州市九尺的人們歷來就有養(yǎng)殖鴨子的習(xí)慣，在1986年被四川省譽為“板鴨之鄉(xiāng)”。早在明朝，九尺板鴨已頗有名氣，是當(dāng)?shù)卮脱缳e的必備菜式。九尺板鴨分干板鴨、鹵板鴨兩種，做工講究?；铠喸讱⑷ッ?，利用當(dāng)?shù)氐娜磸?fù)漂洗，清除淤血和臟物。干板鴨加精鹽、香料浸漬、煙熏、風(fēng)干。鹵板鴨則曬干水分后，用優(yōu)質(zhì)鋸末煙熏，然后選用八角、茴香、花椒、老姜、陳皮、醬油、白糖、胡椒、蘋果、冰糖等多種香料下鍋鹵制?，F(xiàn)年產(chǎn)量達300多萬只。

[好去處]

●蘇老八板鴨店

招牌菜有八哥板鴨、涼拌鵝腸、涼拌雞胗等。

地址：彭縣九尺鎮(zhèn)下場下興街1號。

6 “不吃劍門豆腐，枉游天下雄關(guān)“——劍門豆腐

劍門豆腐，相傳始于三國。當(dāng)時姜維被魏軍所困，人馬疲憊，令駐扎各營及當(dāng)?shù)匕傩漳ザ節(jié){做豆腐，豆渣喂軍馬。這樣，制作豆腐的習(xí)俗沿襲下來。又由于劍門山礫巖沙石坡土種植黃豆的品質(zhì)優(yōu)良，劍門泉水清澈甘甜，加上獨特的制作工藝，因此劍門以豆腐白嫩、清香、有韌性著稱。

來源：驢媽媽旅游網(wǎng)

本文標(biāo)簽：

免責(zé)聲明： 本站所有信息均來自網(wǎng)絡(luò)和相關(guān)會員發(fā)布，本站已經(jīng)過審核，如有發(fā)現(xiàn)第三者他人利用各種借口理由和不擇手段惡意發(fā)布、涉及到您或您單位的肖像及知識產(chǎn)權(quán)等其他不便公開的隱私和商業(yè)信息時，敬請及時與我們聯(lián)系刪除處理。但為此造成的經(jīng)濟或各種糾紛損失本站不負任何責(zé)任，特此聲明！本站聯(lián)系處理方式：圖文發(fā)送至QQ郵箱: 523138820@qq.com或微信: 523138820，聯(lián)系手機: 15313206870。

返回頂部