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秋季海鮮正鮮教你做出“餐館級”蒸扇貝

發(fā)布時間：2012-12-28

資訊導讀：　秋季的餐桌，最應該做的就是豐盛，再豐盛一點，在海鮮當中，扇貝是極受歡迎的食材，這個季節(jié)，不妨用些好菜犒賞自己。

在我國，北部沿海，山東長島、威海、蓬萊、石島、文登和遼寧大連、長山島等地都是扇貝的主產地。新鮮貝肉色澤正常且有光澤，無異味，手摸有爽滑感，彈性好；不新鮮貝肉色澤減退或無光澤，有酸味，手感發(fā)粘，彈性差。海產品在購買時一定要選擇新鮮的，才能既保證口感，又保證安全。?

　　在扇貝中有兩種類型的肉，一種是扇貝的內斂肌，呈白色，很有肉感，另一種則是分布在內斂肌周圍的肉，紅色且很柔軟。通常，大家只吃那塊白色的肉，而周圍紅色的肉則被丟棄。?

　　無論是在東方還是西方的食譜中，扇貝都是一種極受歡迎的貝類食物。在西方，扇貝通常的處理方式是通過黃油煎制，或者裹上面包粉一起炸，食用時通常配以半干白葡萄酒。有的時候，還會加入乳蛋餅食用，或者煎熟后作為開胃菜食用。但在我國，現在最流行的吃法是烤和蒸，一般只搭配以少量的作料，才能襯托出本身的鮮香。?

　　[今日食譜] 豉油蒸扇貝?

　　材料：扇貝8個、粉絲1小捆、青紅椒各小半個?

　　調料：李錦記香辣豆豉醬適量?

　　做法：1、將扇貝外表刷洗干凈，用小刀分別沿著扇貝的一側剖入，將貝肉與貝殼分離，取出貝肉，去掉泥腸及雜物，再用水將肉與殼都清洗。?

　　2、粉絲泡發(fā)，青紅椒切成小粒。?

　　3、取貝殼，依次放入粉絲、貝肉、青紅椒粒，再用小勺淋上適量的李錦記香辣豆豉醬。?

　　4、取蒸鍋，水開后，放入扇貝，大火蒸6分鐘即成。?

來源：四川在線

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