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周末一家老小齊相聚 美味鍋貼做起來(lái)
相關(guān)專題： 新店亮相  發(fā)布時(shí)間：2012-12-28
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周末一家老小齊相聚 美味鍋貼做起來(lái)

準(zhǔn)備材料：

面團(tuán)：中筋面粉300克、清水適量(酌情面粉的吸水量?可以參考150-180ml的水量)。

餡料：肉餡250克、白菜隨意、白胡椒粉1茶匙、姜粉1茶匙、鹽2-3茶匙、蠔油1茶匙、雞汁1茶匙、香油1湯勺、料酒1湯勺、生抽1湯勺。

面粉水: (面:水:醋=1:15:0.5)

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1.面粉中慢慢加入清水，邊加入邊用筷子攪拌。

2.揉成面團(tuán)，蓋上面盆可以適當(dāng)餳發(fā)15分鐘。

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3.大面團(tuán)可以分成2份，取一份中間掏個(gè)洞，用手來(lái)回捯飭的縷細(xì)。

4.從一處揪斷后，放在案板上揉成粗細(xì)差不多的條。

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5.用刀切下等大的面劑子。

6.用搟面杖搟成餃子皮。[pagebreak]

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7.肉餡中加入白胡椒、姜粉、鹽、料酒、雞汁、生抽拌勻。加入適量的清水，邊加入邊順著一個(gè)方向攪拌。適當(dāng)打一下水。白菜葉切末放入肉餡中攪拌均勻。用鹽調(diào)味后加入香油拌勻即可。

8.取一面皮，中間放入餡料，對(duì)角捏上，兩邊不封口。

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9.按照步驟把所有的面皮或者餡料都包完。

10.按照面:水:醋=1:15:0.5的比例，調(diào)配出面粉醋水。醋可以隨意一些，不用拘泥。

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11.煎鍋中放入底油、小火、碼放好鍋貼胚、小火底部煎出焦底。

12.淋入面粉醋水，醋可以是米醋也可以是香醋。蓋上鍋蓋，見(jiàn)底部水分蒸可以在繼續(xù)少許添加?直至煎餃?zhǔn)旒纯伞Ｈ绻胍撞繋Т嗟谆y的，可以一次加水約1/3處，蓋上鍋蓋，直至鍋底水份蒸發(fā)，形成脆皮似得脆底即可出鍋。

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鍋貼出爐了。。。

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以前做的鍋貼，都是鑄鐵的大餅鐺，現(xiàn)在用不粘鍋也可以。

餡兒以豬肉配時(shí)令菜為主，北方多食白菜和茴香。

當(dāng)然也可以根據(jù)自己喜好來(lái)搭配，比如都是肉的，呵呵。

來(lái)源：大楚網(wǎng)  
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