葡國(guó)餐——澳門的地道美食

在澳門如果不吃一次葡國(guó)餐，就很難真正了解澳門的飲食文化。

四百多年前，抵達(dá)澳門的葡萄牙人十分懷念他們家鄉(xiāng)的菜肴，然而隨船帶來(lái)并能夠保存的食材有限，遠(yuǎn)隔重洋，他們只能就近選取食物原料，利用從葡萄牙到澳門沿途得到的辣椒、咖哩、香料和蝦醬等調(diào)味品，再由巧手廚師用古老的葡式方法，結(jié)合印度、馬來(lái)西亞和中國(guó)粵菜等多國(guó)菜式的烹飪技術(shù)，不斷制作出世界上獨(dú)一無(wú)二的新鮮美味佳肴。

葡國(guó)雞 葡國(guó)血鴨

從那個(gè)時(shí)期開始，澳門的葡國(guó)菜就分為兩種，一種是道地的葡萄牙風(fēng)味，另一種是經(jīng)過(guò)改良后更適合東方人口味的澳門式葡國(guó)菜，也叫土生葡菜。

在種類繁多的葡國(guó)菜中，比較經(jīng)典的菜式有葡國(guó)雞、葡國(guó)血鴨、咖喱蟹、蒜蓉辣大蝦、碳烤牛肋骨、紅酒繪牛尾、紅豆豬手、沙甸魚和馬介休等。其中的葡國(guó)雞烹制講究，色澤豐富，肉味濃香，堪稱是一道中葡合璧的典型澳門美食。馬介休其實(shí)就是腌漬的咸鱈魚，據(jù)說(shuō)是葡萄牙人在餐桌上的最愛(ài)，可變化出馬介休球和燒馬介休等很多食譜。這些美味菜肴的價(jià)格不比普通西餐貴，一般每人80-100元就能吃得不錯(cuò)；當(dāng)然，各家餐廳環(huán)境不同，出品有異，價(jià)格也會(huì)有一定的差別。

澳門的葡國(guó)餐廳幾乎隨處可見，大都有著古樸淡定的情調(diào)。比如在澳門半島的新口岸、議事亭前地、南灣街、福隆新街、河邊新街以及氹仔的官也街、路環(huán)黑沙海灘附近，都有不錯(cuò)的葡國(guó)菜餐廳，其中比較知名的有經(jīng)常人滿為患的新口岸葡國(guó)餐廳，有高貴典雅的陸軍俱樂(lè)部，有環(huán)境優(yōu)雅的九如坊，還有氹仔的小飛象、山度士、阿曼諾、木偶及熊貓等餐廳。

澳門葡國(guó)餐的魅力不僅在于那種獨(dú)特的味道，也在于那種兼收并蓄的飲食文化。在那種安靜、淡定的環(huán)境里品味飽浸澳門歷史的盤中美食，窗外車來(lái)車往，四百多年的澳門時(shí)光尤如一艘披霧而來(lái)的大船，滿載沿途的文化和風(fēng)味，從歲月深處開到眼前。即使只是重溫一下部分歷史碎片，那也是一種很美妙感覺(jué)。[pagebreak]
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葡撻與豬扒包——澳門的馳名美味

提到澳門美食，很多人第一時(shí)間想到的總是葡撻，甚至有人說(shuō)“沒(méi)吃過(guò)葡撻就不算到過(guò)澳門”。

最早的澳門葡式蛋撻為英國(guó)人安德魯(Andrew?Stow)首創(chuàng)，上世紀(jì)八十年代中期，他在澳門凱悅酒店任職餐廳經(jīng)理，一次去葡萄牙旅游時(shí)，在里斯本附近的小鎮(zhèn)發(fā)現(xiàn)一種在當(dāng)?shù)乇妒軞g迎的甜點(diǎn)，他靈機(jī)一動(dòng)，決定根據(jù)自己的美食經(jīng)驗(yàn)，對(duì)這種甜點(diǎn)進(jìn)行適當(dāng)改良，然后在自己喜歡的地方，開設(shè)一間安逸、質(zhì)樸的小餅店，經(jīng)營(yíng)自己的人生時(shí)光。

1989年，經(jīng)過(guò)反復(fù)研究試制，安德魯終于推出了集蛋香、奶香和焦糖香于一體，酥皮松脆、香滑柔軟、甜而不膩、入口即化的“安德魯葡撻”，并在遠(yuǎn)離澳門市中心的路環(huán)島圣方濟(jì)各教堂附近，開了一家店面不大、以售賣葡撻為主的“安德魯餅店”。由于地點(diǎn)偏遠(yuǎn)，起初的食客只是周圍的居民和偶然到來(lái)的游客，但這種葡撻太過(guò)美味，兩三年后便已風(fēng)靡澳門，不得不在澳門半島開了分店。

遠(yuǎn)近馳名的豬扒包店

在安德魯?shù)膬?nèi)心深處，和自己喜歡的人在自己喜歡的地方做自己喜歡的事業(yè)，就是人生的幸福。然而，讓他沒(méi)想到的是，自己的餅店創(chuàng)業(yè)七年后，他和妻子的婚姻破裂了。二人分手后，追求寧?kù)o生活的他留守路環(huán)老店；頗具生意頭腦的妻子先將澳門半島的餅店更名為“瑪嘉烈蛋撻店”，繼而落戶香港和臺(tái)灣，后來(lái)又以蛋撻配方與肯德基合作……

2006年10月末的一天清晨，安德魯因哮喘病發(fā)作過(guò)世。如今，他的老店仍在歡迎顧客，他的“安德魯葡撻”?和“瑪嘉烈蛋撻”已成為澳門馳名世界的兩大甜點(diǎn)品牌，只是讓人回味無(wú)窮的不僅有葡撻的美味，也有兩位主人不同的人生追求和因此造就的葡撻傳說(shuō)。

澳門的另一馳名美味是豬扒包，在眾多的豬扒包店中，名聲最大的非?“大利來(lái)豬扒包”莫屬，每天限時(shí)限量，到時(shí)即賣，賣完即止。這家原來(lái)位于氹仔兩條著名美食街——官也街和地堡街之間的路邊食肆，去年末曾因經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地和牌照等問(wèn)題一度被封，但重新營(yíng)業(yè)后并不影響每天定時(shí)排隊(duì)的人龍。

據(jù)說(shuō)這家店的豬扒包用料十分講究，選好的帶骨豬扒，事先要用特殊香料腌制，松骨之后再下油鍋炸，出品外脆內(nèi)軟，松化香口，保證肉質(zhì)鮮美，味濃不膩。所有豬扒包全用老式柴爐烘制而成，為了保證質(zhì)量，每天只準(zhǔn)備一爐的面包原料，下午三點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)出爐，一般兩個(gè)小時(shí)之內(nèi)會(huì)全部賣光。前幾年每天限量只賣五百個(gè)、八百個(gè)，后來(lái)增加到一千個(gè)。當(dāng)然，除了豬扒包，他們的半DIY奶茶、咖喱魚蛋和木糠蛋糕，也都值得品嘗。

手信——告別澳門的必備禮物

“手信”一般是指人們出遠(yuǎn)門回來(lái)時(shí)捎給親友的小禮物，澳門手信主要指以蛋卷和杏仁餅為主要代表的澳門特色小食。國(guó)內(nèi)一些城市也有本地產(chǎn)的蛋卷和杏仁餅等食品，但相比之下，澳門的口味往往更受歡迎，尤其是咀香園、鉅記、禮記、十月初五和車?yán)甯绶虻戎放疲钍苡慰颓嗖A。

其實(shí)，在澳門逛手信街也是一種樂(lè)趣。大三巴斜巷、清平直街與福隆新街交叉處、氹仔的官也街，都是比較著名的手信街，一家連一家的手信店，都有人一手拿著杏仁餅或牛肉干，一手拿著專用剪刀，以請(qǐng)游客試吃的方式銷售產(chǎn)品?？赡苷沁@種不怕比較，不怕競(jìng)爭(zhēng)的方式，保證了澳門手信產(chǎn)品的整體質(zhì)量明顯高于別處，即使是外地發(fā)明的產(chǎn)品，也是澳門做得最好。

澳門手信街的另一種有趣現(xiàn)象是現(xiàn)場(chǎng)制作，即作即賣。聞著花生糖和杏仁餅的香氣，看著打餅師傅敏捷有序地混和各種原料，搓勻后填到餅?zāi)Ｖ?，然后上爐、烘焙，不僅能增加游客的親近感和觀看興趣，也能讓游客在目睹手信制作過(guò)程中，了解澳門手信在原料選擇和工藝環(huán)節(jié)中的精心和細(xì)致。

紫菜蛋卷

澳門手信已經(jīng)不僅僅是美食，更是一種能帶走的澳門文化。各種品牌的炭燒杏仁餅、紫菜肉松蛋卷、肉松鳳凰卷、老婆餅、老公餅、白芝麻花生軟糖、葡式紐結(jié)糖等手信，都可能成為游客告別澳門時(shí)，為親友選擇的必備禮物。而這些禮物，將使澳門美食文化的余香，在更多的人們中傳播。?

2011年7月19日，全球首家手信博物館在澳門媽閣廟附近亮相。館內(nèi)設(shè)有懷舊餅店場(chǎng)景、碼頭賣蟹場(chǎng)景、百多年來(lái)的手信歷史展品，如包裝紙、盛載器皿和手信仿真品等，其主要目的就是為了傳承澳門手信文化。一份小小的手信，雖然價(jià)值有限，卻代表著人與人之間的一種真誠(chéng)情感。

澳門是個(gè)美食圣地，是個(gè)容易讓人在美食中迷失的地方。在多國(guó)美食文化的交相輝映中，葡國(guó)餐、葡撻、豬扒包以及蛋卷和杏仁餅等具有豐富本地文化內(nèi)涵的特色美食，既可在路邊食肆品嘗，也可在高檔酒店餐廳享用，以“必吃必買”的魅力和人人可以接受的價(jià)格，獲得各類游客的廣泛喜愛(ài)和傳頌，并使他們通過(guò)自己的味覺(jué)，將對(duì)澳門的美好記憶留在心田。

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