每個(gè)地方估計(jì)都有一些本地人離不開(kāi)、外地人搞不懂的代表性名菜肴。當(dāng)?shù)厝擞X(jué)得無(wú)比美味，美食家們對(duì)它們無(wú)限推崇，這些菜肴可能從古至今都在當(dāng)?shù)匕缪葜匾慕巧?。你也許常常會(huì)聽(tīng)到這樣的句話：“去我們那一定要吃這道美食！”“**最有名的小吃就是**！”可是當(dāng)你滿懷期待真正品嘗后，很多人都會(huì)失望而嘆！有這么些菜肴之所以備受推崇不是因?yàn)樗鼈冋媸菬o(wú)上的美味、料理的精髓，而是它的味道包含著當(dāng)?shù)氐纳钪?。旅行固然追求滿席的珍饈美食，但最平凡的吃食往往最能淋漓盡致地體現(xiàn)出旅行地的那一味純粹！今天大家不妨跟隨中華旅游小編，一起尋味那些本地人離不開(kāi)，外地人搞不懂的骨灰級(jí)名菜吧，品品隱藏在這些名菜背后的文化故事！

北京：豆汁兒

提起北京小吃，首先讓人想起豆汁，豆汁絕對(duì)是北京的代表性小吃。北京人愛(ài)喝豆汁，并把喝豆汁當(dāng)成是一種享受。然而這北京人都愛(ài)的小吃，對(duì)于外地人來(lái)說(shuō)可真是莫名其妙。豆汁一般味酸，略苦，有輕微的酸臭味。許多外地人第一次喝豆汁，那猶如泔水般的氣味使人難以下咽，捏著鼻子喝兩次，還是忍不住想吐。然而北京人喝豆汁那是能上癮，滿處尋覓，排隊(duì)也非喝不可?！堆喽夹∈称冯s詠》中說(shuō)：“糟粕居然可作粥，老漿風(fēng)味論稀稠。無(wú)分男女，齊來(lái)坐，適口酸鹽各一甌?！辈⒄f(shuō)：“得味在酸咸之外，食者自知，可謂精妙絕倫?！?

豆汁兒

豆汁是北京具有獨(dú)特風(fēng)味的冬、春季流行小吃。尤其是老北京人對(duì)它有特殊的偏愛(ài)。這也源于豆汁它所承載的北京歷史文化！

豆汁歷史悠久，據(jù)說(shuō)早在遼、宋時(shí)就是民間大眾化食品。乾隆十八年（1753），有人上殿奏本稱：“近日新興豆汁一物，已派伊立布檢查，是否清潔可飲，如無(wú)不潔之物，著蘊(yùn)布募豆汁匠二三名，派在御膳房當(dāng)差。”于是，源于民間的豆汁成了宮廷的御膳。

鹵煮火燒在北京是一種盡人皆知的食品，它是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮（有時(shí)也用豬腰子），買一碗主食副食和熱湯都有了。地道的北京人估計(jì)沒(méi)幾個(gè)不好吃鹵煮火燒的?；馃芯值?，豆腐切三角，小腸、肺頭剁小塊，從鍋里舀一勺老湯往碗里一澆，再來(lái)點(diǎn)蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。熱騰騰的一碗端上來(lái)，火燒、豆腐、肺頭，鹵煮吸足了湯汁，火燒透而不黏，肉爛而不糟，其中味道最厚重的還是小腸。腸酥軟，味厚而不膩，沒(méi)有任何異味。然而對(duì)于外地人來(lái)說(shuō)，尤其是南方人，對(duì)于這一“美食”確實(shí)難以理解。光是渾濁的看相，已經(jīng)讓人難以下咽了，更別說(shuō)要品嘗了！

鹵煮火燒

而這鹵煮火燒也是頗有故事！鹵煮已有百余年歷史最初起源于宮廷。清宮廷中有一道名為“蘇造肉”的菜肴。乾隆四十五年（1780年），皇帝巡視南方，曾下榻于揚(yáng)州安瀾園陳元龍家中。陳府家廚張東官烹制的菜肴很受乾隆喜愛(ài)，后張東官隨乾隆入宮，深知乾隆喜愛(ài)厚味之物，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道肉菜供膳。這九味香料按照春、夏、秋、冬四季的節(jié)氣不同，用不同的數(shù)量配制。這種配制的香料煮成的肉湯，因張東官是蘇州人，就稱“蘇造湯”，其肉就稱“蘇造肉”了。后來(lái)傳入民間，加入用面粉烙成的火燒同煮，便成為大眾化的風(fēng)味小吃了。那么“蘇造肉”又是怎么演變成鹵煮火燒的呢？“小腸陳”的創(chuàng)始人陳兆恩當(dāng)時(shí)就是售賣“蘇造肉”的。舊社會(huì)用五花肉煮制的“蘇造肉”價(jià)格貴，一般老百姓吃不起，于是他就用價(jià)格低廉的豬頭肉代替五花肉，同時(shí)加入價(jià)格更便宜的豬下水煮制。沒(méi)想到歪打正著，一發(fā)不可收拾地創(chuàng)出了傳世美味。

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