“水牛兒，水牛兒，先出犄角后出頭，你爹你媽給你買燒羊肉喲， 你不吃， 喂狗吃喲……”這首童謠不僅記載了老北京人兒時的情趣，也記載著他們對燒羊肉這道美食抹不去的回憶和喜愛。 燒羊肉

舊京時賣羊肉的鋪子里通常都有一條很長的肉案子，因此老北京管賣羊肉的商鋪叫“羊肉床子”。那會兒的“羊肉床子”家家都會做燒羊肉，胡同旁的街市里都有“羊肉床子”，一年四季都在售賣燒羊肉。每當(dāng)燒羊肉一出鍋，醬香味四溢飄滿整個兒胡同，勾起人的饞蟲。端個大碗買燒羊肉是小孩兒們搶著去的“美差”，店員把燒羊肉用荷葉包好，再給盛上一碗燒肉的濃湯，回家將肉湯澆在母親做好的手抻面上，再撒上些黃瓜絲兒、淋上些花椒油，就著燒羊肉，那可真是五香撲鼻，大飽口福喲。

做燒羊肉最出名的要數(shù)白魁老號飯莊。相傳在270多年前的清乾隆時期，白魁曾在隆福寺街開了一家名叫“東長順”的清真飯館，以出售燒全羊而名揚四九城，他制作的燒羊肉貨真價實、風(fēng)味獨特，久而久之食客只呼掌柜的姓名，而不稱其店名啦。后來雖幾經(jīng)易主，但白魁飯館烹制燒羊肉的秘方、技藝和工序均得以流傳繼承。

白魁老號飯莊制作燒羊肉非常講究，所用的羊必須是二至三歲內(nèi)蒙古黑頭白身的西口閹羊，只取其腰窩部分的肉，使用26種藥料配制成的作料秘方，經(jīng)過吊湯、緊肉、碼肉、煮肉、煨肉、炸肉六道工序精心制作而成。出鍋的燒羊肉肥瘦均勻，肉筋色澤紅亮、嚼勁十足，肉質(zhì)酥嫩爽口、鮮腴肥美，吃起來外焦里嫩回味綿長。清人楊靜亭寫了一首《都門雜詠》來贊白魁老號的燒羊肉：“煨羊肥嫩數(shù)京中，醬用清湯色煮紅，日午燒來焦且爛，喜無膻味膩喉嚨?！?

清末時燒羊肉被皇宮內(nèi)務(wù)府認(rèn)定為專門供奉御膳的貢品， 清宮大內(nèi)欽定從每年的二月初二這一天起每天派人用八個朱漆彩繪手捧盒到白魁老號取燒羊肉入宮， 供帝后妃子們食用，成為延續(xù)多年的慣例。正因為這個緣故，白魁老號也將過完年后的開市日定在二月初二，第一鍋燒羊肉先進(jìn)奉宮廷， 然后才能供應(yīng)王府和普通百姓?！岸露?吃燒肉”及夏日里用燒羊肉湯拌涼面的食俗也盛行一時。

如今， 白魁老號飯莊字號仍在，風(fēng)味不改，還是主營燒羊肉。隆福寺總店擁有兩層樓面，可同時容納200人就餐，還在交道口、東四北大街、和平里、北新橋等處設(shè)有多家分店?！八苫ú坌窡蛉?，小盞旋斟佛手釀”，夏秋時節(jié)，約上三五好友前往白魁老號吃上一盤香爛適口的燒羊肉，配上一壺好酒和剛出爐的芝麻燒餅或一碗澆著燒羊肉湯的面條兒， 再放上幾粒用香油浸熗的花椒，那滋味兒只能用“地道”來形容。

Tips:

地址：東城區(qū)隆福廣場前街1號

時間：11：00-14：00，17：00-20：30

公交：地鐵5號線東四C口出

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