每次走在前門(mén)大街，我都有一種穿越之感，即便前門(mén)大街簇新，游客如織，店鋪里放著大聲的“鬧鬧切克鬧”，旁邊的大柵欄狹仄破敗，滿眼都是老北京炸醬面的幌子。 前門(mén)M餐廳

在北京還叫北平的時(shí)候，前門(mén)已經(jīng)是京城美食的聚集地，許多風(fēng)味不同的餐廳，聚集于此，前門(mén)外多戲院，廣和樓、三慶等眾多戲園，散了戲之后，眾多梨園行的大角在此就餐，馬連良喜歡前門(mén)外教門(mén)館兩益軒的炸烹蝦段，他叫此菜時(shí)，必特別關(guān)照，用八寸盤(pán)盛，吃罄一盤(pán)，再來(lái)一盤(pán)。有時(shí)連續(xù)吃三四盤(pán)，但必須分盤(pán)分炒。譚富英和裘盛戎喜歡都一處的燒麥，吃完了再來(lái)點(diǎn)炸三角兒；都一處與廣德樓劇院相鄰，梅蘭芳往往會(huì)在這里點(diǎn)上一份乾隆白菜。 天興居炒肝

在那時(shí)，前門(mén)的正陽(yáng)樓以烤羊肉聞名，唐魯孫喜歡在此吃烤肉，這里的工料細(xì)致，無(wú)論是上腦、黃瓜條、三叉、大肥片，都切得飛薄，烤肉用的不是炭，不是柴，是燒過(guò)除煙的松樹(shù)枝子，所以帶有特殊香氣。而梁實(shí)秋則對(duì)正陽(yáng)樓的螃蟹情有獨(dú)鐘，他說(shuō)這里的蟹特大而肥。從天津運(yùn)到北平的大批蟹，到車(chē)站開(kāi)包，正陽(yáng)樓先下手挑揀其中最肥大者，比普通擺在市場(chǎng)或擔(dān)販?zhǔn)种姓呖梢源笠槐队杏?。從那時(shí)的口感中，也能辨別出那時(shí)的世故，袁世凱是河南人，于是一家河南館子就生意火爆，這家叫厚德福的河南館子藏在大柵欄，門(mén)面極小，經(jīng)常走兩三個(gè)來(lái)回也找不到…… 全聚德烤鴨

這些都是往事，散見(jiàn)于各路民國(guó)文人的筆記，那時(shí)的絲絲縷縷滋味似乎能依然傳到如今。有一些老味道還是流傳下來(lái)，憑借一代一代流傳的口味，我們得以尋找到美食的根脈。

在前門(mén)大街尚未修整之前，我也經(jīng)?；燠E于此，正陽(yáng)樓那時(shí)還在，依然會(huì)有醬燒螃蟹，然而味道不過(guò)了了，廊房二條里的小吃也在，可以坐在其中吃一碗炸醬面，門(mén)框胡同的爆肚馮也在，老爺子仔細(xì)地做爆肚，周?chē)际墙址秽従?，說(shuō)話唱喏之間，可以見(jiàn)北京的市井文化。后來(lái)那幾條街拆遷時(shí)，我還專(zhuān)門(mén)去找這些即將消失的滋味，每一家店都生意火爆，許多老街坊主動(dòng)組團(tuán)前來(lái)，似乎意在跟自己的青春告別。

其實(shí)那些滋味都沒(méi)有消失，并且都回來(lái)了?，F(xiàn)在的前門(mén)修整一新，許多美味重新歸隊(duì)，甚至更多失傳已久的美味都重現(xiàn)江湖，對(duì)于每一個(gè)吃貨來(lái)說(shuō)，這都是福。

每次來(lái)前門(mén)全聚德都有許多人排隊(duì)，對(duì)于一個(gè)旅游者來(lái)說(shuō)，來(lái)北京不去一次故宮長(zhǎng)城，不吃一次全聚德，算是白來(lái)。對(duì)于我這種在京生活多年的“外來(lái)務(wù)工人員”，旅游景點(diǎn)對(duì)我沒(méi)啥吸引力，只有烤鴨，隔三差五心懷想念，一日不見(jiàn)，如隔三秋，如果下輩子投胎，寧愿做一個(gè)片鴨子的師傅，天天跟鴨死磕。

前門(mén)全聚德店經(jīng)常有一些創(chuàng)新菜，比如有一段時(shí)間推出的泰式菜品，東南亞類(lèi)型的菜品中總是少不了一點(diǎn)陰柔，但我覺(jué)得這種陰柔很難與烤鴨的純爺們性格搭配在一起。如果你愿意，盡可以嘗嘗這里的泰式酸辣魚(yú)、冬陰鳳尾蝦、泰式青檸菠菜、奶香榴蓮酪、香蕉包。盡管我自己的標(biāo)配永遠(yuǎn)是三份芥末鴨掌，一份火燎鴨心，再來(lái)一只肥碩烤鴨。

從全聚德出門(mén)左拐，幾步遠(yuǎn)就是都一處，這里的燒麥有譜，經(jīng)常見(jiàn)到人們排隊(duì)打包回家。但這種屬于趁熱吃的小吃，最好是堂食，熱氣四溢的燒麥狀如花開(kāi)，五顏六色。

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