永定河在齋堂流長百里。是它，養(yǎng)育了兩岸山村的人民；反過來，兩岸的人民，創(chuàng)造了它的文化。永定河文化的表述可以有十種、八種，六說、七說，但有一樣，那就是吃文化較為特殊：既為人們天天追求，又被人們故意忘記，似乎是談吃不高雅，談吃太庸俗，談吃無學問，談吃沒文化。而恰恰相反，“民以食為天”，無食難發(fā)展；“食色人之性”，無此難繼承。

(一)飲食類

1、大玉蜀黍米粥

玉米，是普通學名。齋堂叫“老棒子”或“玉蜀黍”。將玉米上碾碾碎，不過鑼，面、糝兒在一起叫“ 子”；鑼出的面粉叫“ 棒子面兒” ； 單純的玉米糝叫“ 大子”；如果將玉米加水上碾一垡，晾干后將皮兒簸出，便成了大玉蜀黍米了。所以大玉蜀黍米講“垡”或“破”，而以此做粥，外加大豆，色香味俱全，就是齋堂山村風味小吃一道。

2、杏湯粥與桃仁粥

以子為基礎(chǔ)，改水為杏仁湯、山桃仁湯，便是杏湯粥、桃仁粥了。不論是杏湯粥、桃仁粥，還是核桃仁粥，都是以 子為基礎(chǔ)。

杏湯粥

做時根據(jù)口味不同，加些小米、豆角、山藥(土豆)、南瓜、白薯等瓜菜，便又成了一道傳統(tǒng)風味小吃，菜粥或文人稱頌的糊涂粥。有詩為證：一碗糊涂粥共嘗，地瓜土豆且充腸。萍飄幸到神仙府，才識人間有稻粱。為什么我們介紹風味小吃先介紹這個“粥”字呢？這是有科學道理的。明朝李時珍著有《本草綱目》一書，講的是藥食同源。其實藥補不如食補，很多風味小吃比藥還棒。李時珍說：“每日起，食粥一大碗……與腸胃相得，最為飲食之良?！睂τ谥?，詩人陸游有《食粥》一詩流傳：世人個個學長年，不知長年在眼前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。

3、壓饸饹

壓饸饹是粗糧細做的產(chǎn)物。主要原料是細棒子面摻榆面。以水和面，搟面切條叫“板條”；如果將面團放入饸饹床內(nèi)壓出，就叫“壓饸饹”；如果將面團和軟，放入捏根床內(nèi)以手捏出叫“壓捏根”；如果用面團在擦根床上擦出，則叫“擦根”了。

壓饸饹

在這里重點提一下榆皮面和饸饹床子。榆面，就是榆樹白皮制的粘合劑。為什么壓饸饹口感滑美？主要在于榆皮面。不僅如此，它還富含“第七營養(yǎng)素”，即膳食纖維素，據(jù)專家介紹：榆面中的纖維素是普通大米、白面的10倍。為什么我們還要介紹一下饸饹床子呢？因為此工具為歷代文人重視，且有記載。

如清代高潤生在其《爾雅谷名考》中說：“今按，蕎麥實北方農(nóng)家常食之品。作河漏法，系以水和面為團，用木機榨壓而成。其木機牝(pìn雌鳥)、牡(mǔ雄鳥)各一，聯(lián)以活軸，可隨手起落，外施以床，用時置機釜上，實面團于牝機內(nèi)，其扎機之底，則嵌以鐵片，密密細孔，而入孔機內(nèi)，乃下牡機壓之，則而隨孔出，作細條落釜水中，煮熟食之，甚滑美也。其木機俗呼河漏床?！睍械摹昂勇奔础梆氿洝?；蕎麥面可做饸饹，莜麥面亦可。齋堂山村則多用棒子面壓饸饹。

4、糗糕米

谷子去皮稱“小米”；黍子去皮叫“黃米”。二者區(qū)別在于黃米系粘(nián)米。一般來講，黃米推成面蒸糕、炸糕，而齋堂山村有道風味飲食叫“糗糕米”很有特色。其法是：以黃米為主料，配以大豆、紅棗、核桃仁、甜杏仁、花生仁等，長時間熬成八寶粥狀即可。糕米為何不說“做”而說“糗”呢？溫火長燜曰“糗”，故稱“糗糕米”。此食利于生津養(yǎng)顏，補血補腎，食后渾身有勁，故民諺曰：“吃糕米，如吃葷，吃一頓，三天過后還有勁。　
(二)小吃類

1、豬頭壓肉

豬頭肉是人們喜愛的下酒菜。齋堂川里在此基礎(chǔ)上加工而成。

豬頭壓肉

趁著豬頭煮熟之際，先放海帶鋪底，然后將豬耳、豬臉、豬口條以及核桃仁、花生米等分層碼放，并用重物壓在其上，擠出油脂，定型后切成薄片，有絲有花，色香味俱佳。這就是遠近聞名的豬頭壓肉。

2、野貓丸與野雞丸

舊時，人們上山巡套，回來總有野貓(兔)、野雞之類收獲。對于這些山珍野味的吃法，傳統(tǒng)做法是砸丸子。其做法是：將皮剝下，貼于墻或籬笆之上；再將肉單放一處，骨頭單放一處，以便分頭砸爛。山村家庭，差不多家家院里有塊丸子石，有的砸下了一個凹面，那就是長期使用的見證。做丸子口訣是：骨砸爛，肉砸斷，適當加水多攪拌，因人而異放調(diào)料，丸子為吃也為看。

3、餳黃豆與醬燜豆

齋堂山村來了客人，平時沒有肉吃，待客的上品為：主食豆飯；副食攤雞蛋、醬燜豆。醬燜豆是既簡單又好吃，做法如下：將自制黃醬加鹽加水，打成醬水；然后將炒好的黃豆趁熱倒入醬水之中，并用碗扣上，用熱氣燜它一會兒。吃時，微帶皺皮卻仍然松脆。這道小吃，醬味濃，豆味濃，醬豆合一，香味濃。至于餳黃豆，主料仍是黃豆，同樣炒熟。但不是放入水中，而是用餳黃澆豆，使其粘在一起，涼后再食。 “餳黃”是啥？知道臘月二十三祭灶王時吃的關(guān)東糖嗎？兒歌曰“小年禧，二十三，家家要用糖瓜粘，灶王上天言好事，下界八方保平安?！边@里說的“糖瓜”就是“關(guān)東糖”。不過，齋堂山村做的“餳黃豆”，所澆之物樣子像糖稀，實際是莙荙根熬的水，同糖稀一樣甘甜。

4、炸干菜

炸干菜本屬介于飲食和小吃之間，且一般村民舊時沒有白面，很難吃上這一風味小吃。但是，在齋堂山村流傳的“干菜席面”卻是人人羨慕。“干菜”是什么？不是菜，也沒有菜，就是白面和成稀狀，放上紅棗，上鍋蒸熟，切成小塊，用油炸食，外焦里嫩，堪稱佳品。人們可能要問：齋堂山村，不種小麥，何來白面？

炸干菜

俗話說的好“河里無魚市上取！”有錢就能吃白面。有錢人可以買呀！談到這道小吃，還真有個“干菜由來”，他說，元代有個甘道士、蔡道士占據(jù)了靈岳禪寺，后被佛教禪師告到皇帝那兒，下御旨改正了此寺，恢復了佛教活動。據(jù)說查抄甘、蔡二道士時就有大量白面、紅棗。人們?yōu)榱藨c賀這一勝利，以面蒸餅，內(nèi)放紅棗，然后炸食。為了表達對甘、蔡二道士的憤怒，一邊炸面食，一邊說：“炸甘、蔡！”如此來歷是否真是這樣，并不十分重要。重要的是齋堂川里確有“干菜席面”。時至今日，家家大米、白面，炸干菜仍不失為一道爽口的風味小吃。

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