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北京蟹味之秋吃出橫著走的霸氣美食

發(fā)布時(shí)間：2013-03-27

資訊導(dǎo)讀：　　金秋，正是吃蟹的理想季節(jié)，想想黃油油的蟹膏豐腴肥美，任誰(shuí)都舍不得錯(cuò)過，盼了星星盼月亮，大閘蟹們終于華麗登場(chǎng)。那么，趕快以迅雷不及掩耳之勢(shì)搶奪美食吧！除了買回家享受DIY樂趣，還能去餐廳嘗點(diǎn)不一樣的味道，10月將至，蟹粉們爭(zhēng)分奪秒的戰(zhàn)役開始啦！

蟹滋味

秋涼絕佳“蟹”逅地

金秋，正是吃蟹的理想季節(jié)，想想黃油油的蟹膏豐腴肥美，任誰(shuí)都舍不得錯(cuò)過，盼了星星盼月亮，大閘蟹們終于華麗登場(chǎng)。那么，趕快以迅雷不及掩耳之勢(shì)搶奪美食吧！除了買回家享受DIY樂趣，還能去餐廳嘗點(diǎn)不一樣的味道，10月將至，蟹粉們爭(zhēng)分奪秒的戰(zhàn)役開始啦！
鼎泰豐

鼎泰豐

賞味地道陽(yáng)澄湖大閘蟹

若說一年四季都能吃到陽(yáng)澄湖的蟹，這確實(shí)夸張，但是常年供應(yīng)的蟹粉小籠包卻可以四季都吃的話，那就得到鼎泰豐。陽(yáng)澄湖開湖，養(yǎng)殖基地的大閘蟹便搭乘飛機(jī)入了京城，鼎泰豐的蟹粉小籠包更加受追捧，而蟹黃豆腐、蒸蟹更是供不應(yīng)求，從選料到菜品烹制上桌，每個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格要求。食蟹的時(shí)候，改良的蟹兩件集合各種功能，吃蟹相當(dāng)方便。

編輯點(diǎn)評(píng)：10月母蟹肥碩，搭配特制蘸汁，手上的蟹味足足能香上3天，蘸汁獨(dú)到，每次都想打上一瓶回家吃蟹時(shí)候拿來用！

地址：朝陽(yáng)區(qū)新源西里中街24號(hào)?? 人均消費(fèi)：150元上海老飯店

上海老飯店

尋回湖畔本味

上海之于大閘蟹的情分，好似老北京和涮鍋，云南和過橋米線。吃蟹是技術(shù)活兒，講究人對(duì)生猛豪吃從來都不屑。上海老飯店經(jīng)營(yíng)正宗本幫菜，10月明星肯定是大閘蟹。為保證血統(tǒng)純正，飯店在陽(yáng)澄湖自建養(yǎng)殖基地。大閘蟹最經(jīng)典的做法便是清蒸，蒸得好，任何調(diào)味都顯多余，這里由大師控制火候，讓原汁原味盡可能保留在蟹身內(nèi)，再看完蟹蓋下面藏著的肥美膏黃恐怕早就口水直流了。

編輯點(diǎn)評(píng)：吃蟹需要細(xì)細(xì)品味，慢慢咀嚼，一盤好蟹上席百味淡絕不夸張，再配上優(yōu)雅的姿態(tài)，有點(diǎn)運(yùn)籌帷幄于股掌中的氣勢(shì)，吃完之后還能回復(fù)原狀，完美的結(jié)束，這火候兒是需要修煉的。

地址：西城區(qū)三里河?xùn)|路5號(hào)中商大廈18樓?? 人均消費(fèi)：100元金菜府小魷魚

金菜府小魷魚

尋覓廈門同安煎蟹小滋味

金菜府有點(diǎn)江湖味道，翻開菜譜，品種涵蓋五湖四海，布置追求農(nóng)家風(fēng)格，讓人親切。拉家?guī)Э?、朋友聚餐比較適合，來一桌子七葷八素，生活無比滋潤(rùn)。同安煎蟹來自廈門，又因?yàn)榻伎h同安最出名。蒸蟹溫潤(rùn)，炒蟹濃香，煎蟹介于兩者之間，油煎得蟹殼金黃光亮，豐腴圓滾的身段和濃烈的蟹香讓人猛咽口水。蟹蓋之下蟹膏軟糯稠密，最后將蟹殼咂摸到過癮，長(zhǎng)嘆一聲：嗟乎，食之爽也！

編輯點(diǎn)評(píng)：這道菜除了能用大閘蟹做，還可用其他蟹，蟹體飽滿最過癮。

地址：朝陽(yáng)區(qū)建國(guó)門外南郎家園甲1號(hào)大北賓館1-2樓人均消費(fèi)：45元鷺鷺酒家

鷺鷺酒家

本幫濃妝淡抹總相宜

鷺鷺酒家有上海老弄堂般的沉淀感，在北京也算是大哥級(jí)別的本幫菜館了。大閘蟹炒年糕是毛蟹炒年糕的姊妹版，閘蟹的好壞影響全局，肥美豐收季，找到滿滿蟹膏不成問題。Q彈十足的手指年糕也是亮點(diǎn)，把握好分寸可以很融洽，這道菜有濃妝艷抹的美，稠密醬汁是提鮮關(guān)鍵，年糕成絳紅色吸飽醬汁，必須細(xì)品，像過日子般有滋有味。讓豆腐也奢侈一把的是蟹粉，這道蟹粉豆腐講究頗多，要用活拆的蟹粉，掛著蟹油冒著熱氣的，其次豆腐最好是現(xiàn)制的，滲入到豆腐中的鮮味配合原本豆香，只有用心才能做出一味形色俱佳的好菜。

編輯點(diǎn)評(píng)：美食應(yīng)該是最能考驗(yàn)參與者認(rèn)真與否的東西，掌握基本手法之后，剩下的就靠廚師對(duì)食物的態(tài)度了，多少美食節(jié)目都在不斷地告訴我們，只有用心才有好味，身為老字號(hào)，更應(yīng)該記住這個(gè)秘訣。

地址：朝陽(yáng)區(qū)慈云寺甲1號(hào)? 人均消費(fèi)：130元

來源：新浪旅游

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