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貼秋膘尋找京城秋味的記憶符號

發(fā)布時間：2013-03-29

資訊導(dǎo)讀：　　苦夏終于結(jié)束，悶熱感理應(yīng)慢慢消退，但秋也立了，天氣卻未見涼爽。時不時滴答的雨點，偶爾吹來一陣微風(fēng)，好像秋天比往年來得更晚。夏季胃口因為天氣的緣故略顯沉悶，亟待被喚醒，按老理兒來說，立秋一來貼秋膘，不由得眉頭一緊，物質(zhì)豐富的今天，秋天來了我們貼還是不貼？

貼秋膘

苦夏終于結(jié)束，悶熱感理應(yīng)慢慢消退，但秋也立了，天氣卻未見涼爽。時不時滴答的雨點，偶爾吹來一陣微風(fēng)，好像秋天比往年來得更晚。夏季胃口因為天氣的緣故略顯沉悶，亟待被喚醒，按老理兒來說，立秋一來貼秋膘，不由得眉頭一緊，物質(zhì)豐富的今天，秋天來了我們貼還是不貼？

秋膘不是貼的

“貼秋膘”是個性感的詞，能從這個詞看得見肥美、滑膩、油汪汪，聞得到肉香、聽得到秋風(fēng)、感受得到一陣微涼，桌上的烤肉滋滋冒著油?！氨臁钡囊馑际欠嗜?，但是這個字明顯更彪悍，愛憎分明。

站在2010年的立秋，回望貼秋膘的歷史，不過是一次對農(nóng)業(yè)文明的憑吊，對農(nóng)耕時代的緬懷，以傳統(tǒng)的名義，延續(xù)著一種說法。事實上，在當代都市文明的關(guān)懷之下，“貼秋膘”早已經(jīng)過了保質(zhì)期。

這和中國人傳統(tǒng)的吃有關(guān)。林語堂在《中國人的飲食》中寫道：“出于愛好，我們吃螃蟹；出于必要，我們又常吃草根。我們?nèi)丝谔?，饑荒又過于普遍?！痹S多中年人的少年時期都是在饑腸轆轆懷著對肉食的無限憧憬中度過的，即便到了1980年，中國人年均肉食消費也只有20公斤。在這種背景之下，“貼秋膘”才顯得含義深刻并且值得期待，暗含著一種幸福的儀式感。

然而在21世紀的都市生活中，吃肉不再有期待意義，人們更關(guān)注飲食之中的健康、營養(yǎng)，膳食中的合理搭配，于是有營養(yǎng)專家會告訴人們，立秋貼秋膘的不宜，此時人的胃腸功能較弱，還沒有調(diào)理過來，如果吃太多的肉類等高蛋白食品，會增加腸胃負擔，立秋后是生津養(yǎng)陰的好時節(jié)，高脂肪并不利于養(yǎng)生，倒是豆芽、菠菜、胡蘿卜、芹菜、小白菜、萵筍等蔬菜，營養(yǎng)豐富又不容易讓人發(fā)胖……諸如此類，算是一種營養(yǎng)意義上對貼秋膘食俗的糾正。

事實上，而今對貼秋膘心懷緬懷的多是一些老人，他們習(xí)慣在這一天排隊去買天福號的肘子、吃一頓東來順的涮肉或者烤肉季的烤肉，或者在家里小火燉一點五花肉。當“貼秋膘”這個動作隨著食物的豐富而變得無足輕重時，它開始貼在文化的邊上。

如同月餅、粽子、元宵，這些帶有明顯的節(jié)日屬性的食物并沒有隨著時間的變化而消失一樣，貼秋膘也會漸漸成為一種集體記憶。在這一天，我們尋覓一些好吃的肉，尋覓各種制作肉食的花樣，并非為了貼膘，只是因為立秋了，這么一個傳統(tǒng)的節(jié)氣，需要有一種以吃喝為載體的表達方式。

推薦秋補好吃食

時至今日，老輩人仍舊會為立秋后的這段日子備上各種吃食，當然肉是主題。不過年輕人多以瘦為美，貼秋膘這個詞兒自然被大家嗤之以鼻。但追溯傳統(tǒng)，在立秋后大吃大喝，是為季節(jié)的慶祝，現(xiàn)代人愛找各類名頭，作為饕餮的借口，更可以名正言順地大啖美食。我們分類推薦，無論是緩慢溫補，還是下定決心的大補，終有適合你的。秋補硬菜烤羊腿

火旺四季

秋補硬菜烤羊腿

噴香的烤羊腿，是貼秋膘不能少的硬菜?！盎鹜蛲取保x取的是3斤左右的精肉嫩羊腿，采自大嚼新疆巴音布魯克草原肥美牧草、暢飲珠勒圖斯山天鵝湖水的正宗哈薩克肉羊。哈薩克肉羊，肉質(zhì)異常鮮嫩，史載被稱做“玉川羊”，是中國西北三大著名肉羊之一。正宗清真“火旺·烤羊腿”，經(jīng)過30多種調(diào)味料長達12小時的腌制，然后上火用香木炭炙烤，烤一層吃一層，手持長柄餐刀自切自吃，再佐以佳釀小酌，羊肉金黃脆香、入口酥香厚重，色美肉嫩，濃香外溢，配上多種蘸料，荷葉芝麻香馕，久吃不膩，對坐談心，闔目回思，廣袤的邊疆風(fēng)情畫卷盡在眼前。

編輯點評：愛吃羊肉的人選擇這里準沒錯，大口吃肉，大口喝酒，最過癮。

人均消費：100元

地址：朝陽區(qū)潘家園東里18號龍鼎華大廈一層新式火鍋秋季慢補

烹大師火鍋達人

新式火鍋秋季慢補

喜歡火鍋的各路食客恐怕早就管不住肚里憋了一夏的饞蟲，攢點能量過冬。烹大師港式火鍋，與傳統(tǒng)老北京銅鍋的最大區(qū)別就是涮品的變化，海鮮種類更豐富，濃郁鍋底浸透，保留了海鮮的營養(yǎng)元素，讓挑剔食客也對它情有獨鐘。港式火鍋講究食材，丸類均手打制成，筋道彈牙，北極貝、老虎蟹都足夠新鮮。湯底既有鮮骨湯鍋的滋潤，又有菌王鍋的清香，想開胃的點個西紅柿蔬果鍋也是不錯選擇。

編輯點評：20多種小料可以自調(diào)。海鮮滋補正當時。

人均消費：100元

地址：朝陽區(qū)光華路9號世貿(mào)天階1樓L139號

來源：新浪旅游

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