四大名菜”之首的文昌雞是一種優(yōu)質(zhì)育肥雞，因產(chǎn)于海南省文昌而得名。據(jù)傳，文昌雞最早出自當?shù)靥杜ｆ?zhèn)天賜村，此村盛長榕樹，樹籽富含營養(yǎng)，家雞啄食，體質(zhì)極佳。文昌雞的特點是個體不大，重約1.5千克左右，毛色鮮艷，翅短腳矮，身圓股平，皮薄滑爽，肉質(zhì)肥美。海南人吃文昌雞，傳統(tǒng)的吃法是白斬（也叫“白切”），最能體現(xiàn)文昌雞鮮美嫩滑的原質(zhì)原味。同時配以雞油、雞湯精煮的米飯，俗稱“雞飯”。海南人稱“吃雞飯”即包含白斬雞在內(nèi)。白斬文昌雞在海南不論筵席、便餐或家庭菜皆派用場。在香港、東南亞一帶備受推崇，名氣頗盛。

“四大名菜”之一的加積鴨，俗稱“番鴨”，是瓊籍華僑早年從國外引進的良種鴨，最早在瓊海市加積鎮(zhèn)養(yǎng)殖繁衍，而又以該鎮(zhèn)加祥街一戶丁姓居民飼養(yǎng)的番鴨最為出名。其養(yǎng)鴨方法特別講究：先是給小鴨喂食淡水小魚蝦或蚯蚓、蟑螂，約二個月后，小鴨羽毛初上時，再以小圈圈養(yǎng)，縮小其活動范圍，并用米飯、米磣摻和捏成小團塊填喂，20天后便長成肉鴨。其特點是，鴨肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之間夾一薄層脂肪，特別甘美。加積鴨的烹制方法有多種，但以“白斬”（又稱“白切”）最能體現(xiàn)原質(zhì)原味，因此最為有名。

“四大名菜”之一的“和樂蟹”產(chǎn)于海南萬寧縣和樂鎮(zhèn)，以甲殼堅硬、?肉肥膏滿著稱，與文昌雞、與積鴨、東山羊并列為海南四大名產(chǎn)?！昂蜆沸贰钡呐胝{(diào)法多種多樣，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤以“清蒸”為佳，既保持原味?之鮮，又兼原色形之美

“四大名菜”之一的海南東山羊地方風味萊。用特產(chǎn)萬寧東山嶺的東山羊肉，配以各種香料、味料，經(jīng)過滾、炸、紋、蒸、扣等多種烹調(diào)法精制而成。

另外“曲口海鮮”產(chǎn)于東寨港，“石山羊”產(chǎn)地?？谑协偵絽^(qū)羊山地區(qū)，“臨高乳豬”產(chǎn)地臨高，“海南粉”產(chǎn)地?？谑徐`山鎮(zhèn)，“抱羅粉”產(chǎn)地文昌抱羅鎮(zhèn)，“后安粉”產(chǎn)地萬寧后安鎮(zhèn)，“清補涼”等都是海南特色美食。
? ??加積鴨
? ? 加積鴨，?俗稱“番鴨”，是瓊籍華僑早年從國外引進的良種鴨，最早在瓊海市加積鎮(zhèn)養(yǎng)殖繁衍，而又以該鎮(zhèn)加祥街一戶丁姓居民飼養(yǎng)的番鴨最為出名。其特點是：鴨肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之間夾一薄層脂肪，特別甘美。

文昌雞是海南最負盛名的傳統(tǒng)名菜。號稱“四大名菜”之首。是每一位到海南旅游的人必嘗的美味。文昌雞列為海南“四大名菜”之一，而且是馳名中外的一道名菜。其肉質(zhì)滑嫩，皮薄骨酥，香味甚濃，肥而不膩?。?
? 長坡米爛
海南小吃中粉類豐富，儋州米爛便是其中一種。米爛是儋州人最喜愛的食物之一，儋州山歌里這樣唱道：“長坡米爛洛基粽，木棠歐饃永昌蔥；馬井紅魚香破釜，排浦薯香吃肚膨”。長坡米爛排在品種繁多的風味小吃的首位，可見其在儋州人心目中的地位。米爛，從字面上也許無法讓人產(chǎn)生美好的聯(lián)想。但一旦見到實物，它就會顛覆你原來的想象，這種發(fā)源于鄉(xiāng)村的鄉(xiāng)土小食，雖然出身寒門，但制作工藝頗為講究，成品色香味俱全，讓你過口難忘。就好像行走在鄉(xiāng)間小路上，猛然瞥見一位衣著樸素的美麗姑娘。
? ?四寶瓊山豆腐

四寶瓊山豆腐是海南傳統(tǒng)名菜。瓊山，海南省地名（現(xiàn)為瓊山市），毗鄰省會海口市。四寶瓊山豆腐中的“豆腐”，并非豆制品，而是以雞蛋清泡制，狀如豆腐腦，潔白嫩滑，配以上鮮“四寶”，味極鮮美。因最早出自瓊山廚師之手而得名。






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