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宮保雞丁

發(fā)布時間：2010-04-01

資訊導(dǎo)讀：宮保雞丁，又稱宮爆雞丁，黔菜系中的傳統(tǒng)名菜，由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由

宮保雞丁，又稱宮爆雞丁，黔菜系中的傳統(tǒng)名菜，由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。尤其在英美等西方國家，宮保雞丁“泛濫成災(zāi)”,幾成中國菜代名詞，情形類似于意大利菜中的意大利面條。

關(guān)于宮保雞丁的來歷，一般認(rèn)為和丁寶楨有關(guān)，有三種傳說：
一說：丁寶楨原籍貴州，清咸豐年間進(jìn)士，曾任山東巡撫，后任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴，據(jù)說在山東任職時，他就命家廚制作“醬爆雞丁”等菜，很合胃口，但那時此菜還未出名。調(diào)任四川總督后，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。后來他由于戍邊御敵有功被朝廷封為“太子少?！?，人稱“丁宮?！?，其家廚烹制的炒雞丁，也被稱為“宮保雞丁”。
四川美食

二說：丁寶楨來四川，大興水利，百姓感其德，獻(xiàn)其喜食的炒雞丁，名曰“宮保雞丁”。
三說：丁寶楨在四川時，常微服私訪。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子雞丁，叫家廚彷制，家廚以“宮保雞丁”名之。

宮保雞丁材料：
去骨雞胸肉900公克(據(jù)說之前常用的是雞腿肉，因為雞腿肉比雞胸肉要鮮嫩)，干紅辣椒40公克，炸花生米75公克。

宮保雞丁配料：
花椒粒2大匙，蔥2根(切段)，蛋白1個，太白粉2大匙，老抽2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，醬色1茶匙，鹽2茶匙，太白粉水1大匙。

宮保雞丁制作過程：
1.先用一個蛋白、鹽半茶匙及太白粉2大匙攪拌均勻，調(diào)成「腌料」備用。再用老抽1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙調(diào)拌均勻，調(diào)成「綜合調(diào)味料」。
2.雞胸肉先切成約1公分的方塊狀碎丁。切好的雞丁用「腌料」攪拌均勻，腌漬半小時。雞丁腌好以后，燒熱5杯色拉油，先將雞丁倒入鍋內(nèi)，用大火快炸半分鐘。
3.注意雞丁不要炸得太久，以免雞肉炸得太老。雞肉炸到變色之后，先撈出來瀝干油汁備用。在鍋里留下約2大匙的油，燒熱后將切好的干辣椒下鍋，用小火炒香后，再放入花椒粒和蔥段一起爆香。爆香后把雞丁重新下鍋，用大火快炒片刻后，再倒入「綜合調(diào)味料」繼續(xù)快炒。
4.最后加入花生米，炒拌幾下就可以起鍋了。

特點：貴州名菜,成菜色澤金黃,雞肉鮮嫩,花生米香脆,咸辣略帶酸甜.此菜創(chuàng)于清代

宮保雞丁做法二
宮保雞丁用料：雞脯肉300克，花生米50克，干紅辣椒20克，水淀粉25克，清湯20克，花生油80克。

宮保雞丁烹飪方法：
雞脯肉切丁，加老抽，精鹽，料酒碼味，用水豆粉拌勻。將老抽，白糖，醋，味精，清湯，水豆粉調(diào)成芡汁。干紅辣椒切成2厘米長的節(jié)?；ㄉ子糜驼ù?，將干紅辣椒，花椒炸至棕紅色，將雞丁炒散，放入姜蔥蒜炒勻，烹入芡汁，加花生米翻兩下裝盤即可。
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來源：四川中國旅行社

本文標(biāo)簽：宮保雞丁

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