“初聽“芥末冰淇淋”這個名字的時候，第一反應是：“那能好吃嗎！”世事就是這樣，永遠不要妄下斷論，否則會很容易與美好的東西擦身而過。

在酒店流緩的音樂中，看著芥末拌入奶味濃香的冰淇淋中，入口先有些許的辛辣，繼而溶化于奶香之中，最后留下的是滿口余香。它巧妙利用芥末的特性，營造出與眾不同的口味和口感。如愛的滋味，悄然無聲地洋溢開來，彌漫在嘴邊、舌尖和心間。

今天，申基索菲特大酒店香味西餐廳的法國主廚魏克禮將還原純正冰淇淋的本來面目：真正的冰淇淋里應該只有牛奶、奶油、蛋黃、糖和天然調(diào)味料，并展示千山萬水中不斷被創(chuàng)意成就的萬千風情。”

大廚亮相

為齊達內(nèi)做過料理

申基索菲特大酒店香味西餐廳主廚

魏克禮，32歲，法國

“我喜愛具有創(chuàng)造性，富有視覺感官享受，味覺與色彩協(xié)調(diào)的料理?！蔽嚎硕Y說。

他的廚藝始于法國米其林一星餐廳Auberge Vieux Moulin，“這是所有廚師夢寐以求的機會，在那里我學會了烹飪傳統(tǒng)的唯美法式料理，但最棒、最有趣的經(jīng)驗卻是當名人等著我們準備料理食用的時候，如足球巨星齊達內(nèi)，美國搖滾樂團TOTO，愛爾蘭流行樂團U2，以及與帕瓦羅蒂并稱為世界三大男高音的西班牙歌唱家何塞卡雷拉斯?！?/p>

魏克禮精通法語、德語、英語，熱衷在亞洲尋訪不同文化與美食。去年底進入重慶申基索菲特大酒店后，特別致力于巧克力、冰淇淋、糖制甜點與各式糕點的制作。他強調(diào)自己的烹飪風格“既清淡又富有味道”，適合所有偏愛國際美食或當?shù)孛朗车呐笥选?/p>

傳道授藝

芥末冰淇淋

食材：750克牛奶，250克淡奶油，200克白糖，8個蛋黃，少許芥末粉。

做法：1、將牛奶和奶油倒入平底鍋中混合。

2、將白糖和蛋黃充分攪拌后，倒入平底鍋與牛奶、奶油以中火加熱。

3、不停攪拌平底鍋內(nèi)糊狀體，加熱到80℃左右。

4、糊狀體倒入容器，待冷卻后根據(jù)需要加入適量芥末粉。

5、完全冷卻后，所有糊狀體倒入制冰機即可。

心得：芥末粉用量不可太多，否則破壞口感。

草莓四川辣椒冰淇淋

食材：400克牛奶，200克奶油，400克草莓，150克白糖，50克糖粉，1支香草棒，花椒15顆，8個蛋黃。

做法：1、牛奶與奶油混合后，加入香草棒與花椒，在平底鍋中用慢火熬煮。

2、草莓與糖粉在攪拌器內(nèi)制成草莓醬。

3、白糖和蛋黃充分攪拌后，盛入平底鍋，以中火加熱成糊狀體，切忌不能煮沸。

4、糊狀體倒入容器等待冷卻，用漏斗取出香草與花椒顆粒。

5、完全冷卻后，混合草莓醬將所有糊狀體倒入制冰機即可。

心得：加入蛋黃的糊狀體勿煮沸，否則就成了蛋花湯。

檸檬白奶雪酪

食材：600克白奶酪，200克牛奶，200克淡奶油，1個檸檬，200克白糖，1支香草棒。

做法：1、檸檬榨汁并取部分檸檬皮。

2、將牛奶、奶油、白糖、香草棒混合，在平底鍋以慢火熬煮。

3、平底鍋中糊狀體倒入容器冷卻，加入白奶酪、檸檬汁與檸檬皮。

4、完全冷卻后，所有糊狀體倒入制冰機即可。

心得：制作香草棒須取籽，枝干廢棄不要。

本欄稿件由記者 隆準采寫

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