中秋將至，各色月餅悄然上市，有獨特選材的，但大多數(shù)味道甜膩有包裝精美的，讓人眼花繚亂的同時卻也失了食欲。

這會兒，人們反倒憶起了現(xiàn)做現(xiàn)賣的鮮肉月餅。樸實的酥皮里包著一大塊新鮮豬肉，咬一口便有溫熱的湯汁溢出，不會如市場上的某些月餅一樣甜到發(fā)膩，更不用擔心為了保質(zhì)放多了添加劑。趁著這股熱和勁兒，《申》報記者日前走訪了滬上多家鮮肉月餅店。有些甚至人滿為患，一餅難求。如今的鮮肉月餅是否仍是記憶里的味道、它的賣點何在？就讓我們帶著這些問題去一探究竟。

鮮肉月餅

師傅正在制作月餅

月餅出爐了

光明邨大酒店：人人都貪心

地址：黃浦區(qū)淮海中路588號(近思南路)

吃不到葡萄說葡萄酸。

“買個光明邨的鮮肉月餅要排4個小時的隊，當它是仙丹?。〔毁I了！”

“不都是鮮肉月餅嘛，能差多少，名氣都是被炒出來的！”打著主意來光明邨買鮮肉月餅，卻被瞧不見尾的隊伍嚇退的人不在少數(shù)，但更多的人選擇了“堅持到底就是勝利”。

記者趕到時已是正午時分，光明邨大酒店的門前已經(jīng)排起了長長的兩條隊伍，一條熟食，一條鮮肉月餅。排隊買月餅的人一路排到了弄堂口，足足有七八十人，一位爺叔擠在隊伍中間，已是一身的汗，“我從上午10點開始排起，都快一個半小時了，隊伍都沒怎么朝前移過。人人都太貪心，一買就買60只，根本不體諒體諒后面排隊的人?！?/p>

光明邨也采用了鍋爐的方式，雖然是5個爐子同時工作，卻絲毫沒有起到緩解的作用。每30分鐘出一批，300只，每人限買60只。記者觀察了一下，就像爺叔說的那樣，一買買60只的人不在少數(shù)。排在隊伍最前端的一個女生提著滿滿兩大袋子的月餅，苦笑著告訴記者，自己本是和母親來淮海路逛街的，看到光明邨的鮮肉月餅嘴饞了，沒想到一排便是三個多小時。好不容易排到自己了，原本“買幾個解解嘴饞”的心態(tài)突然搖身一變?yōu)椤岸寂拍敲淳昧?，只買幾個太不劃算了”。

還有一中年男子，一買11盒，完全超出了購買限額，瞬間便成了現(xiàn)場所有人的眼中釘?！斑@人肯定通關系的喏，一人買兩人的份，這是違規(guī)好口伐！”“走關系也帶的啊！那他還排隊干嘛，直接打個電話叫人送去不就得了?！痹挕邦}人物” “輿論”，不堪 只得低著頭快步離開，最后還免不了遭幾個白眼。

現(xiàn)場不少人剛買到月餅，便趁熱品嘗了起來?！半m然個子不大，但皮很薄，肉挺大塊的。”“還是原來那個味兒?！?/p>

看來，這看似戰(zhàn)場的光明邨鮮肉月餅攤不僅僅是靠“人力”宣傳，也的確貨真價實。
?

[pagebreak]

?

排隊買月餅

長春食品商店：阿姨比烤箱準

地址：黃浦區(qū)淮海中路615號(近思南路)

10點剛過，淮海中路上的各家食品店開始紛紛飄出食物的香味，叫人流連駐足。

長春食品商店鮮肉月餅柜臺前，身著白色工作服的許阿姨此時正翻動著爐內(nèi)的月餅，兩手交替，動作十分嫻熟。這已經(jīng)是她第4次起蓋翻動這爐月餅了，爐內(nèi)傳來的熱氣將她的臉熏得通紅。望了眼店門外的隊伍，許阿姨再次埋頭干起活來，都顧不上擦一擦鼻尖的汗。

店門外，排隊買鮮肉月餅的人群已經(jīng)一路向右排到了十米開外?！拔以陂L春門口排隊買鮮肉月餅，你來找我好嘞。什么？不知道長春在哪，儂還是上海寧口伐！”隊伍里，一個中年女子手拎環(huán)保袋，一句感嘆掛了電話。“我今天是特地從浦東趕過來買月餅的。以前還住在盧灣的時候，總愛買這里的月餅吃，味道就是和別家的不一樣，就是好吃。比起名聲更大的那幾家，我還是更喜歡這里，傳統(tǒng)。”

“傳統(tǒng)”一詞用在長春的鮮肉月餅身上真是再恰當不過。至今仍沿用著較為傳統(tǒng)的鍋爐烘烤的方式，整個制作過程全靠人力，人力掌握時間、火候，人力起鍋翻鍋。面前的許阿姨一天要經(jīng)手3000多只鮮肉月餅，一爐60只，一天50爐，也就是至少翻鍋200次，卻從未見她看過一眼手表。問起原因，許阿姨憨憨一笑：“我又不是人工烤箱，看表也太機械化了。我在這里工作這么多年，不看表不代表心中沒表，有時算得比烤箱還準吶。”正說著，許阿姨掀起鍋蓋，一鍋新鮮出爐的月餅騰騰地冒著熱氣，金黃色的表皮隨著湯汁一鼓一鼓的，勾人食欲。

許阿姨從中隨意撿了一只，遞給記者：“來，嘗一嘗，小心燙。”咬一小口，湯汁已經(jīng)溢了出來，不膩、咸淡正好。肉餅也是出人意料緊致，扎實。看到記者禁不住的點頭，許阿姨笑得一臉開心，“我說吧，親手做總比機器做的來得好吃！”
?

[pagebreak]

?

一下就賣光了

隊伍排的超長

四如春：有人一訂1萬個

地址：石泉路72號

位于普陀區(qū)石泉路上的國有老店四如春也是滬上有名的鮮肉月餅覓食地點。不同于光明邨這樣位于市中心的老字號，這里的客人大多是附近的居民，和普陀地區(qū)的老粉絲，臨近中秋，這里的生意也是好得不得了。周六一大早，不少老吃客開個電瓶車穿個白背心涼拖就過來買月餅?！梆捔?，買好回家，當早飯，吃完再睡個回籠覺?！痹敢鉅奚邅碣I鮮肉月餅，也算是骨灰級粉絲了。

相比在明亮的客堂間里買月餅的店家，這里要親民得多，攤位就擺在店門口，一爐一爐的月餅做好直接從后廚房搬出來，在居民區(qū)里繞個圈，酥皮的香味飄老遠。趕緊進店買月餅，3.5元一個，中秋節(jié)前剛剛漲價，這個價格在上海算是小貴，店員告訴我們，因為最近豬肉價漲得厲害，肉餡用料不得不漲。從最早的2.5元到2.8元再到3元、元，3.5 鮮肉月餅的價格倒是這兩年物價上漲的小縮影。

非高峰時段，排上十來分鐘，就可以買到月餅，個頭要比別家店都大上一圈，不同于傳統(tǒng)蘇式月餅一碰就散的外皮，他們家的月餅皮酥脆緊實，有點焦焦的顏色，放在紙袋里因出油來，需要用紙巾包好，才能放心下口。第一口咬下去，一層層酥皮混合肉的油香，味道厚實，吃上一個，就感覺有點飽了。

在我們試吃的當口，一個開棋牌室的老板，一下子就訂了1萬只月餅?！斑@里的月餅我從小吃到大，味道老好，一到中秋饞蟲就勾起來了?！?br> ?

[pagebreak]

?

老牌子王家沙的月餅

買到的人高高興興的走了

真老大房：一年四季排長隊

地址：黃浦區(qū)南京東路536號(近福建中路)

南京東路上的這家老大房雖稱不上名氣最響的，但一年四季，店門前總是排著長長的隊。午后1點的光景，隊伍向右一直延伸到了福建路的中段，將一側(cè)的黃隆泰茶莊堵了個嚴嚴實實。“一年365天，天天排長隊，天天堵我們的財路！”茶莊的工作人員看著門口絡繹不絕的人群，長吁短嘆。

好在真老大房的月餅全是出自烤箱，量大，時間短，短短20分鐘便有幾百只出爐。等待的時間大大縮短，食客們也相應的“理智”許多，光明邨那般的排隊景象基本不會在這重演。

說起選擇它的理由，各不相同。“烤箱烤出來的和鍋爐烘出來的月餅各有各的特色。我呢，比較喜歡像老大房這樣烤出來的月餅，皮容易起酥，而且重油重鹽的，更入味兒?！绷硪晃粻斒宓挠^點很是獨特：“自從聽說鮮肉月餅里的肉全是豬頭肉做的，我就再也不敢上淮海路買月餅了。總覺得南京東路的管理審核要嚴格很多，在這買的鮮肉月餅比較讓人放心?！备仪闋斒宀皇菦_著“真老大房”來的，而是沖著“食品安全”來的。

真老大房的賣餅阿姨也很有老字號的特色?！翱炜炜?！后面的買幾個？”“袋子給你，自己到一邊裝去！不要堵住后面的人?！薄坝浾?？我們不需要記者采訪！”……

王家沙：鮮肉月餅界的重口味

地址：靜安區(qū)南京西路805號(近石門一路)

記者隨后來到了南京西路上的王家沙點心店，排隊的不多，十來個。寫滿了“加入適量榨菜”、“油焗鮮肉月餅”等廣告語的中幅廣告被貼在的店面最顯眼的位置，凡是路過的人大多稍稍駐足，“加了榨菜的鮮肉月餅倒還是第一次聽說，不知味道怎樣。”因為好奇而加入排隊行列的人不少，其中不乏年輕的小白領們，吃完中飯順便捎幾個月餅回去當下午茶。

一位老伯是這兒的?？?，平常路過便會買幾個。問起榨菜鮮肉月餅究竟在味道上有什么特色，老伯一時答不上來，只道：“要說也沒什么特別，加了榨菜無非就是多點‘咸頭’，我們老人家吃慣了咸的，清淡的吃不出味道。”

王家沙出售的不止鮮肉月餅一個品種，還有蘇式豆沙、苔菜、五仁等多種凈素月餅，不過葷素兩類的月餅在放置時并沒有很明確的位置分割，稍顯凌亂。同時由于包裝用的是體積較小的透明塑料盒，一盒最多裝6只，面對購買類別復雜、數(shù)量多的顧客，負責打包和收錢的工作人員則變得有些手忙腳亂。

買到手的榨菜鮮肉月餅從外觀上看個不大，酥皮很油。嘗一口。酥皮紛紛落下，一股油油的肉汁伴隨著榨菜的鮮咸。肉質(zhì)較軟，榨菜被切成了小丁，“有幸”的話還能遇到一整條的榨菜，口味就更咸了一些。這樣的一款重油重鹽的榨菜鮮肉月餅或許正合適重口味的吃客們。

提醒

不要貪戀“湯水”

去年，長春食品商店在世博會園區(qū)擺了攤位賣鮮肉月餅，今年，店里預計銷售量比去年會有所下降，沒想到的是，生意反比去年還要好。長春食品商店的馬副經(jīng)理琢磨說，畢竟鮮肉月餅的賣點是“老味道”，愛吃的老顧客認準了還是會來排隊。

馬副經(jīng)理介紹說，其實鮮肉月餅也一直在創(chuàng)新：以前只在快到中秋節(jié)的時候才有，后來作為一種點心，一年四季都可以買到；以前是純?nèi)獾?，現(xiàn)在有香菇鮮肉、鮮貝鮮肉、榨菜鮮肉……但是馬經(jīng)理表示，在他們店里，花色的鮮肉月餅的銷量占總量的1%不到；另外，隨著烘烤技術(shù)的發(fā)展，很多店開始使用烤箱而不是用爐子來做鮮肉月餅?！翱鞠淅锍鰜淼脑嘛炂じ?，一咬都會掉下來那種，但是老百姓口味不同，也有人還是喜歡用爐子做出來的。而且引進烤箱的成本也很高，一臺進口烤箱要十幾萬，所以我們還是傳統(tǒng)做法?！?/p>

至于一些顧客喜歡的湯水，馬經(jīng)理表示這很簡單，在肉里多放些油肉或是豬油就行，其實吃起來很膩也不健康，而且對商家來說反而降低了成本，老百姓不要盲目地追求所謂的“湯水”，只有肉真正燒出來的汁水才是真的好吃。

相關資訊

• 美游客疑似拍到傳說中的"大腳八" 視頻爆紅(圖)
• 南京夫子廟秦淮風光帶第七屆導游員大賽落幕
• 在極限中找尋真正自我 開啟刺激的冒險之旅
• 省錢又好玩 新婚蜜月旅行新玩法
• 廣西柳州三江風雨橋
• 清明節(jié)放假安排：4月2-4日放假 3月最后周末上班
• 中國鐵路微博行：各地微博熱推"坐火車去踏青"
• 清明節(jié)放假安排，清明節(jié)旅游小高峰
• 一條古訓保住1161株古樟 炎陵依托古樟群落開發(fā)旅游
• 貴陽"春天遲到""油價上漲" 清明短途游自駕旅游受影響