長洲金瓜扣河鱉。

酥皮雞蛋撻。

廣州的老火靚湯名聞天下。

荔灣艇仔粥。

文/記者 曾繁瑩

生活在廣州的我們，何其有幸。在“食在廣州”光環(huán)下，享盡八方風味美食。但，在驀然回首之時，你又是否能數(shù)出最能代表廣州美食的名菜、名點、名宴，知道哪些是經(jīng)久不衰的廣州本土美食“名片”呢？

今天，在廣州亞運美食文化節(jié)啟動儀式暨主會場活動現(xiàn)場，廣州十大餐飲名店、名廚、名菜、名點和名宴榜單正式“開榜”。波瀾壯闊的廣州餐飲江湖，終于有了響當當?shù)臉藯U。

史上規(guī)模最大美食評選

來得早不如來得巧。轟轟烈烈搞一次廣州美食“十大”評選活動，這一直是廣州地區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會會長秦鑑洪心中的愿望，雖然過去廣州地區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會也曾辦過多場類似評選活動，卻都只能算是“小巫”?！斑@次是有史以來最大規(guī)模、檔次最高的美食評選活動，是歷來各項餐飲行業(yè)活動社會關注度最廣、參與度最高、企業(yè)最重視的一次活動，也是廣州餐飲行業(yè)展示自我、樹立品牌、服務亞運的一次大閱兵。創(chuàng)歷史新高，從整體活動布局上都花費很多心思?！?/p>

這次評選活動由廣州市經(jīng)貿(mào)委組織，廣州地區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會會同廣州市飲食行業(yè)商會、廣州西餐行業(yè)協(xié)會、廣州地區(qū)烹飪協(xié)會、廣州技師協(xié)會餐飲分會承辦，自今年6月開始啟動“廣州餐飲業(yè)優(yōu)質服務迎亞運” 系列活動，在全行業(yè)開展“爭優(yōu)創(chuàng)先”大行動，同時于7月底啟動“廣州十大名店、名廚、名菜、名點、名宴”系列評選活動。

“首炮”來得夠響亮！有近300家知名品牌餐飲企業(yè)，超過2000個餐飲門店踴躍報名參與了此項活動，涵蓋了廣州80%以上餐飲集團、品牌名店，有全國餐飲“百強”，其中廣州酒家集團、綠茵閣連鎖公司、鴻星飲食集團以及新晉品牌炳勝等。單單就候選名單看，名菜就有140款、名點115款、名宴33款，名廚102人，也就是10：1的競爭比例。

“十大”名吃將各區(qū)巡回展示

這些具有典型嶺南（廣府）飲食文化特色的名菜、名點、名宴是如何產(chǎn)生的呢？其實，時?！芭菥W(wǎng)”的你如果投出神圣一票，那你也是評委之一。廣州十大名菜、名點、名宴主要是通過市民網(wǎng)上推薦和企業(yè)申報推薦兩種形式產(chǎn)生，申報的品類名菜140款、名點115款、名宴33款。網(wǎng)上投票情況反應熱烈，總投票數(shù)：1272642票，其中名菜：841074票，名點：282558票，名宴：149010票。

9月份，五大協(xié)會正式啟動專項評比工作，組織專家評委和各區(qū)、縣級市經(jīng)貿(mào)部門，按評選工作程序和評審標準進行了初審、復評和組委會會長會議審議，初步確定了“廣州十大名店、名菜、名點、名宴、名廚”的入圍名單，經(jīng)過網(wǎng)上媒體公示后送相關機構批復，最終亮出三個評分標準：市民喜歡、大眾認可、富有一定的歷史。

在“廣州亞運美食文化節(jié)”啟動儀式后，由各區(qū)、縣級市圍繞活動的主題，使用全市統(tǒng)一活動標識，采取集中與分散相結合的原則，策劃組織好“廣州亞運美食文化節(jié)”以及本轄區(qū)“美食活動周”活動。屆時，廣州十大名店、名廚、名菜、名點、名宴也將充當“美食使者”“蒞臨”各區(qū)巡回演出。美食周期間，各區(qū)也將有彼此的美食“選美”比賽，比如荔灣將推選“2010荔灣十大金牌名菜、名點”并現(xiàn)場展示。

傳統(tǒng)名吃紛紛上榜

“喂！到底十大名點是什么??？”半天還沒說到美味，急煞看官也！其實，那都是咱們最熟悉的面孔，拿廣州十大名點來說，比如薄皮鮮蝦餃、干蒸燒賣仔、荔灣艇仔粥、廣州拉腸粉等。周末到老西關茶樓里，放眼望去，一大片騰煙卷卷的蒸籠點心和香氣裊裊的茶，這些老廣心中最深的牽掛，自然少不了“被金榜題名”。要試一間餐廳的點心水準，看兩樣就好，一是蝦餃，二是燒賣。一籠燒賣要對味，那就必定要用手工剁的肉餡，選用上乘豬后腿肉去筋冰過，再以迅雷不及掩耳之勢的飛速刀工將肉剁成餡。

“十大名宴”中泮溪酒家常年供應的象形點心宴特別別致，是八咸點、四甜點、兩湯點的配套，它們分別是魚游春水、南海章魚、兔抱蘿卜、蝶戲桃園、活潑豬仔、象形刺猬、秋海棠酥、福壽金龜、喜鵲登梅等，整套點心宴不再搭配任何菜肴，精湛的工藝提升點心的檔次和品位，明確地造就點心也能成宴的新概念。這些點心制作的原材料都只是普通的油、糖、米、面，精彩之處在于其中的搭配、變化和工藝。每件點心都是手工制作，如“魚游春水”的小金魚、“兔抱蘿卜”的白兔和胡蘿卜、“活潑小豬”的豬欄柵和豬崽、“精靈小雞”的雞窩和雞群；還有的是運用“真作假時假亦真”的手法，如“南海章魚”就是使用貨真價實的章魚或魷魚須插到面團造型上作“魚須”，真是栩栩如生到連老饕們都不忍動箸。

權威

廣州美食亮出“名片”

黃振華（廣州市技師協(xié)會餐飲分會會長，盧森堡90烹飪世界杯大賽金牌）：廣州美食譽滿天下，卻未曾真正確立，能代表廣州的名菜、名點、名宴，這一次終于出爐了，可喜可賀。

秦鑑洪（廣州地區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會會長）：廣州市集中著許多文化傳統(tǒng)，其中飲食是重要部分，而這個活動正是名揚“食在廣州”飲食文化的最佳形式。

鼓舞

政府搭臺覆蓋面廣

主辦單位：中國烹飪協(xié)會、廣東省經(jīng)濟和信息化委員會、廣州市政府

組織單位：廣州市經(jīng)貿(mào)委

承辦單位：廣州地區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會、廣州市飲食行業(yè)商會、廣州西餐行業(yè)協(xié)會、廣州地區(qū)烹飪協(xié)會、廣州技師協(xié)會餐飲分會

評選標準：市民喜歡、大眾認可、富有一定的歷史。

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