一說(shuō)起“大雜院”，北京人都備感親切。新開(kāi)的大雜院餐廳，老板“三哥”就是地道的北京人，熱情好客，到了這兒就找到老北京的感覺(jué)了。

這里主營(yíng)老北京銅鍋涮肉和炭火烤肉，要說(shuō)特色還得說(shuō)這炭火烤肉。說(shuō)起烤肉，現(xiàn)在大家熟悉的多是新疆、韓式、南美風(fēng)味的，正宗地道的老北京炭火烤肉卻不多見(jiàn)，烤肉季和烤肉宛是商務(wù)宴請(qǐng)居多的大店，親切、地道、好吃的小館子實(shí)在是不多，而“大雜院”就是這樣一個(gè)好地方。

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首先烤肉用器皿就不一樣，一個(gè)生鐵打造的炭火盆，在里面放炭火，上面架一個(gè)鐵箅子，鐵箅子上面要有凹槽，這樣受熱均勻，而且多余的油可流進(jìn)凹槽，烤出的肉不油不膩。大雜院用肉十分講究，羊肉來(lái)自新疆，而且只用后腿肉，肥嫩而不膻，腌肉的調(diào)料也不一樣，講究用大蔥香菜腌制，外加特制的調(diào)料，這調(diào)料的配方是廚師代代相傳的技藝，味道好壞就靠它了。

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吃的時(shí)候在鐵箅子上稍微灑一點(diǎn)油，千萬(wàn)不能放多了，肉里的油分自然會(huì)烤出來(lái)。把腌好的肉整盤(pán)倒在鐵箅子上，先別動(dòng)，停幾分鐘，為的是讓水分揮發(fā)一下，然后開(kāi)始攪動(dòng)，說(shuō)是烤肉，其實(shí)更像是在“炒”，用不了多久，滿屋就都是肉香了。羊肉鮮嫩，入味深厚，還帶著炭火香，在配點(diǎn)白酒，味道真是絕了！

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入秋了，正是吃羊肉、牛肉的好日子，快來(lái)大雜院，嘗嘗地道的炭火烤肉，找找老北京的感覺(jué)！

大雜院

地址：北京市朝陽(yáng)區(qū)三間房68號(hào) 電話：010-67685588

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