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百年老店重現(xiàn)昔日美食風(fēng)尚

發(fā)布時間：2012-01-11

資訊導(dǎo)讀：百年老店重現(xiàn)昔日美食風(fēng)尚早在清代享譽京城的八大樓之前，就有了慶云樓，這里堪稱真正的百年老店，現(xiàn)在老板特請了魯菜大師，還原了當(dāng)年的

百年老店重現(xiàn)昔日美食風(fēng)尚

早在清代享譽京城的八大樓之前，就有了慶云樓，這里堪稱真正的百年老店，現(xiàn)在老板特請了魯菜大師，還原了當(dāng)年的風(fēng)貌，重現(xiàn)曾經(jīng)的飲食風(fēng)尚！木質(zhì)的小樓還是當(dāng)年的樣子，古樸而典雅，仍然能見到昔日的風(fēng)雅。

“紅燒總理事務(wù)衙門”這個菜名聽起來新奇有趣，其實在民國時期確有其菜，并且紅極一時。其中食材十分上乘，海參、鮑魚、魚翅、魚肚、裙邊等等，放入雙層的紫砂容器，為什么要雙層呢？這里面有個門道兒，中間要灌入開水，一直為菜加熱，讓菜品保持不涼不腥。最下功夫的部分還要數(shù)里面的高湯，要用土雞、火腿等食材熬煮三遍，加起來要一整天的功夫。每一勺高湯的成本都要十幾塊錢。黑椒駝峰肉也是一道傳統(tǒng)菜肴，最關(guān)鍵的部分是如何去掉駝峰的腥味，并且激發(fā)出鮮香的味道，要用蘋果、橘子、茯苓做成湯，泡制三天才行，在烹飪中加入黑椒入味。十分耗費工夫。

除了這些官府大菜，即便是一些家常菜肴，慶云樓的師傅做起來也十分講究。干炸小丸子并不罕見，但這里做得一枝獨秀。酥而不油、外脆里嫩，要做到這一點，從選材開始，就都是學(xué)問。豬肉要用山上放養(yǎng)的北京黑豬，肉香度高；肉餡太肥則油膩，太瘦則干柴，講究三分肥七分瘦。肉餡要分別打，純手工才行，然后再把肥肉和瘦肉攪拌在一起，這樣才有彈牙的口感。先用低溫油把丸子炸透，然后換高溫油，讓丸子在里面三起三落，為的是在外面炸出一層脆殼，這樣做出的干炸丸子才算地道！

慶云樓

地址：北京市西城區(qū)什剎海前海東沿22號電話：010-64019581

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