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記者下塘體驗采摘藕帶

小時候的夏天，有多少頑皮孩童瞞著大人扎進家鄉(xiāng)荷塘，在淤泥里摸出一根根潔白的藕帶。帶著泥土芳香，烙上童年夏日里最深的印記。長大后，當(dāng)年在田埂水塘嬉鬧的少年已是都市里繁忙的一族，只是品嘗再多的各色美味，舌尖最戀那記憶中的味道。

采摘藕帶：泥下15厘米光滑的那根

上周，記者來到我省最大的籽蓮種植基地——武漢江夏區(qū)法泗鎮(zhèn)沿河村。一望無際的荷田里，粉紅色的荷花在此起彼伏的荷葉間時隱時現(xiàn)。荷花盛開，藕帶漸少。

村民周春花麻利地卷起褲腿，戴上袖筒和草帽，赤腳踏進荷塘。她專挑露出尖尖角的小荷，一手扶荷桿，一手往泥中下探，不一會，一根白嫩的藕帶脫水而出。

看似簡單的采摘其實也是技術(shù)活。周春花說，泥巴下10-15厘米處有兩條根莖，要采摘光滑的那根，這才是新長出的藕帶。要先將藕帶慢慢從泥中抽出來，再用手指掐斷，這樣一來，泥巴就不會灌到藕帶里。

陽光照射到水面，熱氣在蒸騰，周春花雖汗流浹背，但在荷塘間行走自如，動作嫻熟，不一會手上就握著一大把藕帶。

地方產(chǎn)業(yè)：江城鮮藕帶六成江夏產(chǎn)

沿河村的李志偉種了40畝籽蓮，每天早上從荷塘里采回藕帶后，便用井水清洗，隨后包裝好送到白沙洲大市場。

李志偉自豪地說，只要他們法泗的藕帶一到白沙洲大市場，保準(zhǔn)馬上就被搶購一空。5月中旬時每斤批發(fā)價達15元，現(xiàn)在也能賣到6元。

在江夏法泗鎮(zhèn)，像李志偉這樣的籽蓮種植戶不少。今年，法泗鎮(zhèn)籽蓮種植面積近4萬畝，全區(qū)種植面積擴大到10萬畝，種植農(nóng)戶2萬余戶，籽蓮已經(jīng)成為江夏區(qū)農(nóng)業(yè)種植業(yè)的一大支柱產(chǎn)業(yè)。

據(jù)介紹，10萬畝籽蓮以畝產(chǎn)200斤藕帶計算，年產(chǎn)值1億元，占據(jù)武漢市場供應(yīng)的六成以上。短短幾年，作為籽蓮的附屬產(chǎn)品，江夏藕帶從名不見經(jīng)傳發(fā)展到如火如荼。

夏季景致：從鄉(xiāng)村小菜走上都市餐桌

對不少久居都市的城里人來說，藕帶到底是一個什么東西，相信很少人能說清。

農(nóng)業(yè)專家介紹，藕帶其實是還沒有成形的藕，也就是最嫩的藕。

具體說來，藕帶是蓮最嫩的根莖，也是蓮藕家族的先鋒。藕帶分節(jié)，節(jié)的周圍環(huán)生不定根。節(jié)上抽葉和花。藕帶生長過程極快，十來天即長如筷子、粗似手指。

餐飲界人士回憶，藕帶大量出現(xiàn)在武漢餐桌，已有近20年。過去只在民間流傳，多限于農(nóng)村。而后源源出現(xiàn)在菜市場，隨后，武漢不少中高檔酒樓，也出現(xiàn)藕帶這一菜肴。從此一發(fā)不可收拾，成為初夏特有的景致，是都市飲食走向精致的表現(xiàn)。

食用方法：烹法五花八門武漢人愛清炒

武漢知名美食評論員萬杰民說，藕帶吃法多種多樣，烹法五花八門，炒、拌、煎、蒸、炸、熘皆可。既可作主料，又可作配料，葷素皆宜。

萬杰民認(rèn)為最為有名的是清炒藕帶和酸辣藕帶這兩道菜，斜刀切成細(xì)長的段，烈火烹油放入紅辣椒絲，翻炒片刻即可。成菜的藕帶細(xì)脆無筋，清香濃郁，嫩、雅、樸、鮮、香、辣、爽。

不過這兩年，清炒的逐漸多起來，人們更希望吃到它的本味。還有一種是泡藕帶，不僅夏天有，冬天也能吃到。今年，興起一種小炒藕帶，加青椒，像小炒肉一樣炒，家常味、鍋香氣都很濃。 ? ?

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