海鮮飯可謂西班牙的“國飯”，幾乎所有西班牙餐廳里都有。

作為一個(gè)資深偽球迷，西班牙足球并不會比西班牙美食更令我心動(dòng)。我當(dāng)然會深夜醒來，迷糊著打開電視，看歐洲杯決賽，看西班牙如何4:0屠殺意大利，可要是有一條上好的西班牙伊比利亞火腿擺在我面前，再有一瓶上好的Single Malt Whisky，你叫我把電視機(jī)砸了我也心甘情愿。

如果歐洲杯有美食比賽，我最喜歡的兩個(gè)國家是西班牙與意大利，這剛好也是歐洲杯決賽的兩個(gè)隊(duì)。西班牙美食有著斗牛士版的奔放，過癮，并且平民，屬于高開低走的套路；意大利美食則有一種鄉(xiāng)土的隨意，他們隨便拿點(diǎn)香腸燴蠶豆或者豌豆，做一個(gè)辣味的番茄Sauce，甚至?xí)梅汛钆渖想u蛋，這不就是中國人人會做的西紅柿炒雞蛋嘛，我總覺得意大利美食是中國菜流落海外的表妹。

如果西班牙廚師也組織一個(gè)世界陣容的隊(duì)伍，隊(duì)長肯定不是門衛(wèi)出身的卡西利亞斯，而是西班牙大廚費(fèi)蘭·阿德里亞，他在場上也將是主力前鋒，沖鋒陷陣，取上將首級如探囊取物的那種。

阿德里亞最近幾年常來北京，總有機(jī)會接觸。這個(gè)西班牙國寶級大廚曾經(jīng)有一家牛頭犬餐廳（El Bulli），連續(xù)幾年被評為世界最佳餐廳，這里的出品充滿奇思妙想，而他正是“分子美食”的發(fā)明者。這家餐廳卻在去年歇業(yè)，阿德里亞也不再對所謂的“分子美食”感興趣，只堅(jiān)稱自己是“先鋒料理”。而今他做了一個(gè)美食工作室，像研究人類哲學(xué)問題一樣研究美食，如果我有許多個(gè)美食夢想，去他那里打工是其中之一。[pagebreak]

Taverna餐廳里的西班牙美食。本版攝影/新京報(bào)記者王遠(yuǎn)征

在北京幾乎所有西班牙餐廳中，海鮮飯都是其中的招牌菜，往往選用意大利大米，里面加入各種海鮮和藏紅花，碩大的鐵板，滿滿一盤。關(guān)于藏紅花總會被人拿來說道說道，藏紅花價(jià)比黃金，于是不少餐廳會選擇用姜黃粉代替，做出來的飯黃黃的，像加了不少咖喱，卻缺少了藏紅花特別的香味和溫和的顏色。海鮮飯的確是西班牙的“國飯”，但我對此并不太感冒。海鮮飯的一家獨(dú)大，反而會消弭西班牙美食的豐富性，叫人想起西班牙就只有海鮮飯，就如同想起泰餐，就只有冬陰功，想起中國菜，就只有北京烤鴨一樣。

最叫我欲罷不能的是西班牙火腿，西班牙語叫做Jámon，這個(gè)詞讀起來極其性感，張大嘴巴，吞吐而出：“哈——夢”。西班牙火腿需要生吃，切成極薄的一片，上面有著大理石般鮮艷的光澤，帶著一點(diǎn)泛著榛果味道的靈魂之香。需要大口咀嚼，那種香味令人恍惚，我在深夜寫到這里時(shí)有點(diǎn)失神，不由得找出不少西班牙火腿的圖片呆呆地張望了片刻。

即便是如此頂級的西班牙火腿，也是做成小吃隨意食用。在我看來，Tapas才是西班牙美食的精髓。Tapas受了阿拉伯文化的影響，它只是餐前下酒的小吃，品種豐富到令人咂舌，隨意一家西班牙餐廳都會有幾十種，且食無定法，廚師會隨意用現(xiàn)有的新鮮原料做Tapas，小吃怡情，配上一點(diǎn)西班牙紅酒，這就是一個(gè)安逸的傍晚。

北京做Tapas的餐廳有不少，我愿意去五道營胡同里的藏紅花，這里的廚師也是花樣百出地做出許多種小吃，有的還會和北京口味做一些融合。這也是Tapas的精妙，一個(gè)小吃里也容納著自由的精神。

北京西班牙餐廳最集中的區(qū)域位于三里屯，這里大大小小有不少，尤其以三里屯Village與3.3大廈之間的小白樓那里花園最為集中，這里的一樓就是一個(gè)西班牙食品商店，名叫品味西班牙，里面有各種西班牙食品，包括橄欖油、奶酪和火腿。樓上則集中了卡門、Agua等眾多西班牙美食。[pagebreak]

另一家我喜歡的西班牙餐廳在馬路對面的1949 The Hidden City，名字叫Taverna。這里的海鮮飯很是不錯(cuò)，Tapas一點(diǎn)也不“怕死”，而是有著大無畏的精神，隨時(shí)歡迎人們品嘗。吃著海鮮飯，聽著音樂，坐在樸實(shí)的屋子里喝酒，恍惚中，以為佩內(nèi)洛普·克魯茲就坐在我身邊。

西班牙的姑娘不都像佩內(nèi)洛普·克魯茲那般香艷，我很喜歡一個(gè)西班牙的女廚師，就是北京飯店萊佛士家安法餐廳的主廚萊雅，雖然做的是法餐，但其中蘊(yùn)含著許多西班牙精神。萊雅平時(shí)羞澀內(nèi)斂，即便很熟了也只是抿嘴而笑。她老公也是廚師，是北京另外一家西班牙餐廳Agua的廚師長，叫Jordi Valles，這哥們是個(gè)大話噴子，滿嘴的笑話。

萊雅的菜品處處都明確地展示著一個(gè)女性的溫柔，她的每一道菜都洋溢著春天般的溫暖，從來不用濃墨重彩，只是輕輕勾勒，比如一點(diǎn)淡綠色的泡沫，一點(diǎn)淺黃色的南瓜。味道也是如此，她把法餐當(dāng)成自己的藝術(shù)，每吃下一口，都如同吃下整個(gè)春天，那分明是一種女人的幸福。

有一天晚上，我從家安法餐廳吃完晚飯出來，走在北京飯店后面的小路上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地見到萊雅迎面走來，穿著黑色風(fēng)衣，安靜地點(diǎn)上一根煙，朝我笑笑，然后消失在黑夜里。那一刻，我有點(diǎn)怦然心動(dòng)。

■ 鏈接

藏紅花：東城區(qū)安定門五道營胡同64號院

品味西班牙：朝陽區(qū)三里屯酒吧街81號那里花園內(nèi)

Agua：朝陽區(qū)三里屯酒吧街81號那里花園4樓

卡門：朝陽區(qū)三里屯酒吧街81號那里花園北側(cè)1樓

Taverna：朝陽區(qū)工體北路4號院1949內(nèi)太平洋百貨南門

家安：東城區(qū)東長安街33號北京飯店萊佛士1樓

本版采寫/新京報(bào)記者趙子云

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