1.蝦仁豆腐蒸蛋

?

烹制材料(三人份)

材料：鮮基圍蝦(350克)、水豆腐(2盒)、雞蛋(2只)、蔥(1根)

調(diào)料：鹽(1/3湯匙)、醬油(2湯匙)、香油(1/2湯匙)

做法：

1 水豆腐片去外皮放入盤中，切成1厘米的厚片；蔥去頭尾洗凈，切成蔥花。

2 剝?nèi)セ鶉r的頭和殼，洗凈切成丁狀，均勻地灑在豆腐上。

3 雞蛋打入碗內(nèi)，加入1/3湯匙鹽和3蛋殼清水?dāng)嚧蚓鶆?，淋在豆腐和蝦仁上。

4 燒開鍋內(nèi)的水，放入豆腐蝦仁以大火隔水清蒸8分鐘，取出待用。

5 將2湯匙醬油和1/2湯匙香油調(diào)勻，澆在蒸好的豆腐蝦仁上，灑上蔥花即可。

廚娘小貼士

1、裝豆腐的盤子要深一點，以便能盛多點蛋液，使蒸出的水蛋量多，味道更佳。

2、水豆腐容易碎爛，切時要手輕刀穩(wěn)，應(yīng)放入盤中再切成厚片，防止豆腐弄碎。

3、建議買新鮮的基圍蝦剝殼做成蝦仁，冰凍的蝦仁煮熟后會出水，腥味較重，影響口感；蝦頭可以用來炒青瓜，又是一道美味的家常菜。

4、蒸蛋的時間要控制得宜，過長則蝦仁易老，水蛋不嫩滑；過短則水蛋未凝固，蝦仁也未熟。

5、下鍋清蒸前，先給蝦仁豆腐蓋上一層保鮮膜，可防止蒸好后水份過多，水蛋表面呈蜂窩狀。[pagebreak]

2.絲瓜豆腐湯

?

烹制材料(三人份)

材料：水豆腐(1盒)、絲瓜(2條，562克)、蟹柳(6條)、濃湯寶(32克)、枸杞(5克)、姜(3片)

調(diào)料：生粉(1/2湯匙)、鹽(2湯匙)、米酒(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、香油(1/4湯匙)

做法：

1 絲瓜去皮切成條狀；枸杞用冷水浸泡；水豆腐橫切一刀，再切成條狀；姜切成絲；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調(diào)勻成生粉水。

2 燒開鍋內(nèi)的水，灑入1湯匙鹽，分別放入絲瓜、蟹柳汆燙一下，撈起瀝干水待用。

3 鍋內(nèi)注入4碗清水燒開，放入少許姜絲和濃湯寶攪勻，加入1/3湯匙鹽、1湯匙米酒和1/3湯匙白糖煮沸。

4 倒入枸杞、絲瓜、豆腐和蟹柳輕輕攪勻，以大火煮至沸騰。

5 倒入生粉水勾芡，淋上1/4湯匙香油，即可出鍋。

廚娘小貼士：

1、絲瓜飛水時間要短，下鍋煮時不可加蓋和久煮，否則絲瓜極易變黃，影響外觀。

2、要選雞湯味的濃湯寶做成高湯，因為絲瓜口感清淡，和雞湯同煮可增加其鮮甜之味。

3、水豆腐切時要心細(xì)手巧，下鍋后要用勺子從鍋底輕輕攪動，以免將豆腐攪得碎爛。

4、絲瓜的味道清甜，烹煮時不宜加醬油或豆瓣醬等味重醬料調(diào)味，以免搶味。

5、絲瓜味甘、性涼，具有消熱化痰，涼血解毒，解暑除煩，通經(jīng)活絡(luò)、祛風(fēng)的功效，不過體虛內(nèi)寒、腹瀉者則不宜多食。[pagebreak]

3.魚頭豆腐湯

?

準(zhǔn)備時間：10分鐘

烹飪時間：30分鐘

用料：

嫩豆腐2盒,鮮鰱魚頭1個（600克），水發(fā)冬筍75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙（15毫升）

做法：

1.魚頭洗凈，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。

2.能豆腐切成厚片，筍、姜洗凈切片。

3.大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃后加入湯（或清水），大火燒開。

4.水開后放醋、米酒，煮沸后放入蔥段、姜片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。

5.當(dāng)湯燒至奶白色后調(diào)入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。[pagebreak]

4.蠔汁黃金豆腐

?

材料：老豆腐1塊、蔥花若干、蠔油、雞蛋一只、白糖、水淀粉若干

輔助材料：干凈毛巾一張，或者廚房紙巾若干

做法：

1、豆腐買回來切成塊，然后表面均勻的抹一層鹽后擱在旁邊腌制20分鐘后，倒去豆腐被腌出辣的水后，整齊的碼在事先準(zhǔn)備的干凈毛巾（廚房紙巾）里，包裹好再輕輕擠壓一下，去除豆腐中多余的水分和吸干表面水分。

2、雞蛋調(diào)成雞蛋液，將去除了水分的豆腐塊放入雞蛋液內(nèi)，使其表面均勻的裹上一層蛋液。

3、鍋內(nèi)油熱后，火轉(zhuǎn)小火，將沾了蛋液的豆腐入油鍋炸至金黃，起鍋。

4、蠔油、鹽、水淀粉調(diào)成汁后下鍋做成薄芡淋在炸好的豆腐上，再撒上與被耗的蔥花即可上桌。[pagebreak]

5.海參豆腐煲

?

[原料]：刺參2只，肉末12克，板豆腐1大塊，胡蘿卜片、小黃瓜片、蔥段、姜片適量

[輔料]：鹽2小匙，醬油2大匙，料酒2大匙，糖2小匙

[做法]：

1.豆腐洗凈，切塊狀；海參剖開腹部，洗凈體內(nèi)腔腸，以沸水加1匙料酒和2片姜汆燙去腥，撈起沖涼，切寸段。

2.將海參放進(jìn)鍋內(nèi)加3碗水，并放入蔥段、姜片；同時將調(diào)味料1加入煮沸。

3.肉末加調(diào)味料2抓勻，做成丸子，放進(jìn)作法1中。

4.待海參、豆腐入味，加胡蘿卜片、小黃瓜片等配料稍煮即可起鍋。[pagebreak]

6.五香鴛鴦豆腐煲

?

主料：

雪菜約180克，牛肉丸約150克，嫩豆腐2塊，五香豆腐干2塊，清雞湯1杯，紅椒絲、芫荽(香菜)各適量，干蔥頭2粒，姜2片。

　配料：

芡汁料：清水2湯匙，生粉2/3茶匙。調(diào)味料：鹽1/4茶匙，沙糖1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少許。

制作方法：

1、 雪菜用清水浸片刻，沖洗后擠干水分，切碎備用。

2、 嫩豆腐和五香豆腐干，用滾鹽水浸泡片刻，撈起吸干水分切粒；牛肉丸洗凈劃十字花。

3、 燒熱油2湯匙，爆香干蔥頭、姜片和紅椒絲，下雪菜、嫩豆腐、五香豆腐干、牛肉丸和雞湯，待滾下芡汁，姜好，慢火煮五分鐘上桌。[pagebreak]

7.清爽豆腐三明治

?

烹制材料(三人份)

材料：老豆腐(2盒)、青瓜(半根)、芝士(1包，6片)

醬汁：芝麻醬(1湯匙)、開水(1湯匙)、海天金標(biāo)生抽王(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1/2湯匙)、山西陳醋(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、辣椒油(1湯匙)

調(diào)料：油(1碗)

　做法；

1 老豆腐切成1厘米的厚片；洗凈青瓜拭干水，斜切成薄片。

2 將芝士片切成和豆腐大小相同的塊狀，放入冰箱中冷藏待用。

3 取一空碗，先將1湯匙開水和1湯匙芝麻醬調(diào)勻成糊狀，再加入其他醬料調(diào)勻，做成醬汁。

4 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細(xì)泡，分批放入老豆腐，炸至雙面呈金黃色，撈起用廚房紙吸干油。

5 取一片老豆腐，先放入1塊芝士片、1塊青瓜片、抹上一層醬料，蓋上一片老豆腐。

6 再依次放入1塊芝士片、1塊青瓜片、抹上一層醬料，最后蓋上一片老豆腐，做成三明治。

7 用牙簽固定住三明治的兩邊，排放至碟中，繼續(xù)將豆腐三明治都做完，便可上桌食用。

廚神貼士

1、芝士常溫下會融化，切成塊后放入冰箱冷藏，待豆腐炸好后，再取出做成三明治。

2、三明治成功的關(guān)鍵，在于選用含水量少、韌度強的老豆腐，也就是北豆腐，不宜用質(zhì)地易爛的嫩豆腐。

3、老豆腐通常是盒裝的，切塊后不宜用水洗，否則下鍋油炸時，老豆腐上的水分會使油花四射，容易燙傷人。

4、老豆腐炸好后，要用廚房紙將其油份吸干，可讓三明治吃起來不會太油膩。

相關(guān)資訊

• 美游客疑似拍到傳說中的"大腳八" 視頻爆紅(圖)
• 南京夫子廟秦淮風(fēng)光帶第七屆導(dǎo)游員大賽落幕
• 在極限中找尋真正自我 開啟刺激的冒險之旅
• 省錢又好玩 新婚蜜月旅行新玩法
• 廣西柳州三江風(fēng)雨橋
• 清明節(jié)放假安排：4月2-4日放假 3月最后周末上班
• 中國鐵路微博行：各地微博熱推"坐火車去踏青"
• 清明節(jié)放假安排，清明節(jié)旅游小高峰
• 一條古訓(xùn)保住1161株古樟 炎陵依托古樟群落開發(fā)旅游
• 貴陽"春天遲到""油價上漲" 清明短途游自駕旅游受影響