?

同時(shí)全聚德?食王府項(xiàng)目廚師長(zhǎng)、北京烹飪名師付立生現(xiàn)場(chǎng)烹飪菜品，教授現(xiàn)場(chǎng)嘉賓烹制夏季養(yǎng)生菜品 “蓮藕燉老鴨”和“苦盡甘來(lái)”。

????“蓮藕燉老鴨”的做法??看營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家如何點(diǎn)評(píng)“蓮藕燉老鴨”

????“苦盡甘來(lái)”怎么做？??看營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家如何點(diǎn)評(píng)“苦盡甘來(lái)”[pagebreak]

　1.“蓮藕燉老鴨”

?

　　原料：湖鴨、蓮藕。

　　調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉。

　　制作：將飛水處理后的鴨子和切片的蓮藕放入煮開(kāi)水的鍋中，加入適量的鹽、味精、胡椒粉等，燉上一個(gè)小時(shí)即成。

　　大廚點(diǎn)評(píng)：選擇湖鴨，是因?yàn)樗w型較瘦，脂肪含量較少。鴨子飛水時(shí)，加入料酒可以去除腥味。

　　食客點(diǎn)評(píng)：這道菜制作太簡(jiǎn)單了，用的原料和調(diào)料也都很家常。這道湯，鴨肉中融合了蓮藕的香甜，湯里有鴨肉的醇厚和蓮藕的清新，不失為一道夏令滋補(bǔ)的好湯。[pagebreak]

　　營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：

　　蓮藕含有豐富的碳水化合物、膳食纖維，以及部分鉀、鈉、鈣等礦物質(zhì)和B族維生素，有一定健脾止瀉作用，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化；蓮藕中的黏液蛋白和膳食纖維，能夠與食物中的膽固醇結(jié)合，抑制人體對(duì)膽固醇的吸收，對(duì)心血管具有良好的保健作用。

　　湖鴨肉的蛋白質(zhì)含量較高，而脂肪含量，特別是飽和脂肪酸含量比豬肉、羊肉少，對(duì)心腦血管的不良影響較小。鴨肉性寒味甘，有清熱健脾、養(yǎng)胃生津的功效。

?

　　北京醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科王璐主任建議：夏季飲食應(yīng)該遵從膳食寶塔平衡飲食，以谷類(lèi)為主食，多吃瓜果蔬菜，每天都要吃些大豆類(lèi)、乳類(lèi)食物，以及適量的蛋類(lèi)、瘦肉等富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物。同時(shí)要避免吃過(guò)多的冷飲、冰糕、冰西瓜等食物，過(guò)于冰涼的食物對(duì)咽喉和腸胃刺激大，而且使排汗受阻，不能起到降溫的作用。

[pagebreak]

　2.“苦盡甘來(lái)”

?

　　原料：苦瓜、蜂蜜、糖桂花。

　　制作：將苦瓜的表面削掉，苦瓜肉切成片后，冰鎮(zhèn)半個(gè)小時(shí)后取出，澆上糖桂花和蜂蜜，攪拌均勻即成。

　　大廚點(diǎn)評(píng)：這道菜中，苦瓜不用焯水，切片后用冰塊或者冰箱處理后，口感十分爽脆。

　　食客點(diǎn)評(píng)：做這道菜，夏天都不用開(kāi)火了。苦瓜冰爽又清脆，蜂蜜和桂花的香甜中和了苦瓜的苦味，回味之余盡是淡淡的清爽香甜味道。[pagebreak]

　營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：

　　苦瓜具有清熱消暑、養(yǎng)血益氣、補(bǔ)腎健脾、滋肝明目的功效，苦瓜中的維生素C、苦瓜皂苷，具有良好的抗氧化功能，對(duì)提高人體免疫力，保護(hù)心臟等具有積極作用。蜂蜜的消炎潤(rùn)腸養(yǎng)顏功能更是為大家所周知。

?
北京醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科王璐主任強(qiáng)調(diào)夏季流汗損失了較多的礦物質(zhì)和水溶性維生素，在平衡膳食的基礎(chǔ)上，應(yīng)該適當(dāng)多食用富含礦物質(zhì)和水溶性維生素的食物，如瓜果蔬菜和雜糧。適當(dāng)多吃但不能以水果蔬菜作為正餐代替主食不可取，水果中含糖也不少，大量食用不僅無(wú)益于減肥，而且還破壞膳食平衡。

相關(guān)資訊

• 美游客疑似拍到傳說(shuō)中的"大腳八" 視頻爆紅(圖)
• 南京夫子廟秦淮風(fēng)光帶第七屆導(dǎo)游員大賽落幕
• 在極限中找尋真正自我 開(kāi)啟刺激的冒險(xiǎn)之旅
• 省錢(qián)又好玩 新婚蜜月旅行新玩法
• 廣西柳州三江風(fēng)雨橋
• 清明節(jié)放假安排：4月2-4日放假 3月最后周末上班
• 中國(guó)鐵路微博行：各地微博熱推"坐火車(chē)去踏青"
• 清明節(jié)放假安排，清明節(jié)旅游小高峰
• 一條古訓(xùn)保住1161株古樟 炎陵依托古樟群落開(kāi)發(fā)旅游
• 貴陽(yáng)"春天遲到""油價(jià)上漲" 清明短途游自駕旅游受影響