抗戰(zhàn)時(shí)期逃難到了四川，在各地都見到不少茶館，成都尤其盛多。所見到的茶館都很有意思，有的熙熙攘攘，有的又很悠閑。 成都的茶館

　　抗戰(zhàn)時(shí)期逃難到了四川，在各地都見到不少茶館，成都尤其盛多。所見到的茶館都很有意思，有的熙熙攘攘，有的又很悠閑。那時(shí)在成都城里幾乎只隔一兩條街就一定有一家茶館，有的地區(qū)一條街上還不止一家。公園里往往更是密集的茶館。茶館成了那時(shí)成都人生活和多種社會(huì)活動(dòng)中都少不了的有機(jī)組成部分，也使那城市帶上一種濃郁的古色古香的閑散氣氛。用一句現(xiàn)代話來描述，那又是當(dāng)年成都的一道具有特色的風(fēng)景線。

　　成都的茶館業(yè)的興旺可能首先是因?yàn)槲挥谖锂a(chǎn)豐富的天府之國，四季風(fēng)調(diào)雨順。水利灌溉設(shè)施極為先進(jìn)而完善。那還是戰(zhàn)國秦昭王時(shí)的蜀郡太守李冰父子在灌縣建造的都江堰水利樞紐給后人留下的好處，至今仍屬世界領(lǐng)先。因此生活相對(duì)富裕，也較悠閑。人們養(yǎng)成了休閑坐茶館的習(xí)慣。久而久之成為傳統(tǒng)。 老成都的茶館

　　當(dāng)年我在成都時(shí)還只是個(gè)中學(xué)生，我念初中時(shí)就常見到當(dāng)時(shí)的高中學(xué)生帶了書本和筆記坐在少城公園里樹陰下的茶館里泡碗茶復(fù)習(xí)功課，考大學(xué)的學(xué)生哥兒在兩場(chǎng)考試之間，在茶館里泡茶“抱佛腳”。甚至連小學(xué)生也上茶館休息，這些從外地來的人眼中見了會(huì)感到很奇怪。人們要找個(gè)地方休息一般就到茶館，要約會(huì)往往也約在某個(gè)茶館碰頭。并且有不少茶館是某個(gè)行業(yè)約定的聚會(huì)碰頭場(chǎng)所，大筆的交易就在茶館里進(jìn)行。少城公園里的綠蔭閣茶室是教師和文化界人士聚會(huì)的地方，也是每年暑假和寒假一些中學(xué)校長(zhǎng)來聘請(qǐng)教師，進(jìn)行洽談的地方。父親的詩集《培風(fēng)樓詩》中“初夏同寅恪少城公園綠蔭閣茗坐”一首就與這家茶館有關(guān)。也有的茶館是某種專門娛樂的場(chǎng)所。新南門外有家茶館有表演口技的，隔著布幔聽里面藝人的演出。他能學(xué)各種鳥鳴的聲音，還能一張嘴同時(shí)說出男男女女幾個(gè)人的對(duì)話的聲音；也有聽唱曲的茶館；西門外萬佛寺旁邊有家茶館中間有個(gè)臺(tái)，那里是玩斗雀兒的場(chǎng)所，聽說有很大的輸嬴。當(dāng)然所有的茶館也都是大眾休息的地方和娛樂的場(chǎng)所。各式各樣的人都進(jìn)進(jìn)出出，賣各式各樣的小吃和零食的小販會(huì)進(jìn)去兜售。也有賣報(bào)刊的、算命的、看相的、畫像的、剪影的，甚至擦皮鞋的都可以進(jìn)去找生意。他們進(jìn)出自由并不受到干涉，茶館里有那么多方便和樂趣，對(duì)茶館本身的生意也有利，那可能是成都的茶館業(yè)生意興旺的又一個(gè)原因。大概只有乞丐是不受歡迎的，因?yàn)樗麄兘o顧客添麻煩，影響茶館的形象和生意。茶賣得很鄉(xiāng)音(便宜)，非常大眾化，因而茶客多，可能也是成都的茶館業(yè)興旺的原因。如果按今天的物價(jià)來比擬，當(dāng)年一碗茶的價(jià)錢大概只相當(dāng)現(xiàn)在一兩塊錢，幾乎人人都進(jìn)得起茶館。用句老成都的話來說就是“兩百錢的格哪個(gè)都玩得起”。這兩百錢是指清朝末年的孔方兄而言，我沒能趕上那年代。民國時(shí)代的銅板一枚是當(dāng)十文(當(dāng)十枚方孔錢)，一碗茶就只大約值二十個(gè)銅板?？梢怨苣阋惶熳谀抢?，茶博士(對(duì)沖茶水的茶房的尊稱)會(huì)不停地給你沖開水而絕對(duì)不會(huì)趕客人走。而實(shí)際上常有一位茶客可能會(huì)不止喝了一碗茶。因?yàn)椴桊^里有一些有趣的規(guī)矩，譬如走進(jìn)茶館去，那里已坐著有認(rèn)識(shí)你的茶客，當(dāng)你剛要坐下準(zhǔn)備泡茶時(shí)，往往他會(huì)老遠(yuǎn)喊著“茶錢我給了”，甚至有時(shí)會(huì)同時(shí)幾處在喊“茶錢我給了”。盡管并不很熟悉，人們作為一種社交姿態(tài)，表示友好和客氣，那是經(jīng)常有的事。雖然一碗茶不值多少錢，但那表示一種好意。我有過幾次那樣的經(jīng)歷，一次我和幾個(gè)同學(xué)走進(jìn)茶館去，還沒有來得及坐下，茶博士走過來沖茶，就聽見有人遠(yuǎn)遠(yuǎn)在喊“茶錢我給了”，我們當(dāng)時(shí)沒有意識(shí)到那是在對(duì)我們表示好意，因?yàn)橥瑫r(shí)有別的茶客進(jìn)來。泡好茶我們要付錢，茶博士指著那邊一位茶客說已經(jīng)為我們付了。而我好像還不大認(rèn)識(shí)那位朋友，只是面善而已，很不好意思，只好走過去打個(gè)招呼，表示謝謝。當(dāng)年我還僅僅是個(gè)中學(xué)生，所熟識(shí)的也都是些學(xué)生罷了，已經(jīng)有朋友按大人的做法行事了。也有反過來表示客氣的做法，剛進(jìn)來的客人發(fā)現(xiàn)里面坐著有熟人就對(duì)茶博士說把他們幾位的茶都換了(重泡過)由他付錢。我也遇到過幾次這樣的情況，自己剛泡了茶還沒有喝兩口，外面進(jìn)來了熟人，他只認(rèn)識(shí)我們幾人中我一個(gè)，為了表示客氣，叫茶博士把和我一起的幾個(gè)朋友的茶都換過。我們一下子就都喝了兩碗茶。甚至坐的時(shí)間長(zhǎng)了，有時(shí)會(huì)換三四遍。因此茶錢雖然不高，茶館的收入并不少?？梢哉f是薄利多銷。也有不喝茶的人上茶館坐坐，讓茶博士倒一杯開水，那有個(gè)特別的叫法，開水稱作“玻璃”。茶館還有些方便的服務(wù)，譬如可以給顧客提供洗臉?biāo)踔料茨_水，那里的老虎灶一天燒到晚，熱水很方便，并且備有洗臉盆和腳盆、毛巾等盥洗用具。對(duì)比較講究衛(wèi)生的客人，茶博士會(huì)把毛巾和臉盆先用開水燙一下，讓他放心。遠(yuǎn)途而來的旅客坐下來了可以先洗臉、洗腳然后喝茶。附近的居民也常有來打熱水或開水的。走渴了的人，尤其是學(xué)生，走過路邊的茶館時(shí)可以對(duì)坐著的茶客打個(gè)招呼，用他的茶碗蓋倒一點(diǎn)他茶碗里的茶喝。那叫做喝“加班茶”。

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