站在黃鶴樓上可以遠(yuǎn)觀長江，天氣有些陰沉，只能見到模糊的一片，渡輪在長江中影影綽綽浮現(xiàn)。1957年建造的長江大橋橫跨武昌與漢口，人們稱之為“一橋”，如今包括在建的，武漢橫跨長江的大橋共有8座。武漢被漢水與長江分割，因此形成武漢三鎮(zhèn)的格局，武昌、漢陽、漢口氣質(zhì)上多有不同。武漢作為九省通衢之地，當(dāng)?shù)孛朗骋彩侨诤夏媳?，有著碼頭商埠文化的感染，各種小吃豐富，各種夜宵發(fā)達(dá)。武漢美食暗含著武漢人的氣質(zhì)：平實、熱鬧，世俗世界的煙火滋味。

武漢素來都有夏日夜晚出來吃宵夜的傳統(tǒng)，夏季的武漢夜晚比任何一個城市都顯得更紅火、通透。標(biāo)準(zhǔn)的一碗熱干面，再來一份小龍蝦，越是夏天，越要吃得汗流浹背、紅紅火火。

樂評人李皖1989年從復(fù)旦大學(xué)畢業(yè)分配到武漢的《長江日報》，報社地址在濱江路，他幻想著從辦公室的窗戶里可以見到長江，當(dāng)他到了才知道，離江邊還很遠(yuǎn)，并且都是裝卸貨物的碼頭。開始的許多年，他厭惡這個如同大鄉(xiāng)村的城市，直到十多年之后，他才開始喜歡這座世俗而熱鬧的城市，到如今他已經(jīng)和所有武漢人的一天從一碗熱干面開始。

是否鐘愛熱干面，幾乎成了武漢人的價值標(biāo)準(zhǔn)。我們抵達(dá)武漢的第一頓飯也是在街頭的熱干面攤上開始的。在武漢的街頭，散落著大量的面館，生意好的，需要排上長長的隊伍，為的只是3塊5一碗的熱干面。

武漢人把吃早餐叫做“過早”，武漢人之間的問候語往往是“您家好，過早？”熱干面的做法簡單，卻又細(xì)致入微，講究頗多。熱干面所用的面是水切面，堿味十足，橙黃細(xì)長。食用前一天，將面煮得半熟撈起，淋上香油拌好，陰涼。第二天一早，將一鍋水燒得滾燙，用一種特制的竹笊籬裝上一把面，在鍋里浸上片刻即熟。熱干面的作料熟好了淋上，計有麻油、醬油、芝麻醬、胡椒、味精、榨菜丁、辣蘿卜丁。講究一些的，芝麻醬會用香油調(diào)和。

判斷一碗熱干面的標(biāo)準(zhǔn)是面條勁道，拌均后放一會兒也不會粘連。武漢最有名的熱干面是蔡林記，武漢詩人小引說，在他小時候經(jīng)常被父親帶著去中山大道的蔡林記，200多平米的店經(jīng)常是人滿為患，轉(zhuǎn)身都不得空。而武漢的一位出租車司機(jī)推薦我們?nèi)嬘洠?4小時不打烊，是許多人的深夜食堂，白天2 兩3 塊，晚上4 塊。門臉簡陋，卻能得武漢熱干面的精髓?！安塘钟洭F(xiàn)在都是游客去吃的?！背鲎廛囁緳C(jī)補充說。

吃熱干面總是要搭配一碗糊米酒，最后再來一碗面湯才來得舒適。而今武漢的熱干面多是放在一次性的餐盒中，走在路上，即便塵土漫天，也能見到時尚的姑娘小伙一邊疾馳一邊吃熱干面的情景。而武漢的公交車司機(jī)在等紅燈的時候大吃熱干面，也是武漢街頭文化的一景。熱干面對于武漢人已經(jīng)不是簡單的食物，而成了生活的一部分。

武漢有數(shù)量眾多的美食街，聞名遐邇的吉慶街、時尚的武漢新天地、初見規(guī)模的楚河漢街，多半集中在漢口。在功能區(qū)分上，漢口是武漢的商業(yè)中心，而武昌則是教育中心。武漢名廚鄧景華管理著許多個高端會所，他說，要想理解武漢的氣質(zhì)，就要去路邊小館。

他帶我們?nèi)チ颂扉T墩的一家名叫麻木燒的小館，這里是街邊排檔，在夏季的傍晚人們坐在路邊吃飯，數(shù)十張桌子擺滿了半條街，這家開了多年的小館特色是廚房也是露天的，廚師在一個簡陋的棚子下面煎炒烹炸。這里出品各種民間土菜，都滋味厚重，鱔魚炒牛蛙，炒蝦球都是武漢最草根的美味。

武漢人萬剛在武漢開了幾家時尚餐廳，但他更喜歡帶著朋友去找一些簡陋狹仄的民間小店，這是武漢吃貨的志趣。他帶著我們游蕩在武漢的大街小巷，向我們介紹那些深藏在街頭巷尾的美味：“這個街里有一家三姐燒烤，特別地道的漢味燒烤，每到晚上就排隊?！薄斑@里有一家胖姐臭鱖魚，做臭鱖魚一絕，每天就做30 份，多了做不過來。”“這家土菜館做的蓮藕湯特別好，別看就十張桌子?！?/p>

他還帶著我們?nèi)チ饲嗌降囊患腋Ｍ弁敛损^，地點偏僻，位于城鄉(xiāng)接合部，幾張桌子，人滿為患。萬剛說，“許多身價千萬的人也會跑到這里來吃飯。我們吃刁子魚，也吃炒肥腸，老板就是在自家的房子里炒飯做菜，透著怡然自得?！倍硗庖患掖浯浼页２损^則藏在一處居民樓里，偏僻難找，在武漢的老街里坐下，同樣是坐在戶外，對面是一家花圈店，旁邊是一個小學(xué)，老房子的墻根有綠色的青苔，各種食材擺放在屋子里，隨意點，隨意吃，這是武漢民間美食的精妙之處。

而在武漢的東湖邊，也有數(shù)量龐大的野生魚館，都是農(nóng)家樂的形式，做家常土菜，可以一邊看湖水一邊吃美味?！拔胰ミ^全國許多個城市，還是覺得武漢最好，這里可以從早吃到早，生活隨性自在，日子過得像飛起來?！比f剛說。

每到夏天，武漢便是“蝦子季”，小龍蝦正是最肥美的時候，每年這時候，蝦子就是武漢人夜宵的不二之選。萬松園是武漢小龍蝦最集中的區(qū)域，這里大大小小分散著上百家小館子，每一家的招牌都是蒸蝦。與北京簋街常見的麻辣小龍蝦不同，這里更熱衷于蒸蝦。吃其原味，蘸著調(diào)味汁吃。蒸是絲毫不能掩飾弱點的烹飪方法，選用的蝦子必須鮮活飽滿，肉質(zhì)有彈性，吃起來才更為過癮。

武漢的吃貨們每年給分散于武漢各地的蒸蝦館排名，其中翹首有靚靚蒸蝦、毛毛烤蝦，而在2012年，武漢排名第一的蒸蝦館是巴厘蒸蝦。這家小館狹仄，凌晨之后還人滿為患，武漢人王凱帶我們來這里吃蝦，他說每天這里會賣出5萬只蒸蝦，第二天一早蝦殼火紅地堆滿一車。而整個萬松園街區(qū)，柏油馬路上總是油膩膩的，踩上去有點兒粘鞋，這也是前天晚上萬眾吃蝦剩下的“戰(zhàn)場”。

武漢人吃蒸蝦的勝景令不明舊理的人心驚肉跳，一盤肥碩火紅的蒸蝦端上桌，每個人都細(xì)細(xì)地掰開尾巴，露出潔白緊密的蝦肉，動作迅速而熟練，蘸一點兒醬汁，迅速填到口中，順便喝下一杯冰涼的啤酒。事實上，蒸蝦現(xiàn)在遠(yuǎn)非民間便宜小吃，一盤蒸蝦往往賣到88 元，幾個人一晚上吃掉上千元的蝦子，不是什么新鮮事。

武漢詩人小引說，他喜歡一家胖嫂蒸蝦，“蝦子洗凈后，直接用冷水蒸，加上些姜片不過是為了去除土味。但是最最關(guān)鍵的是，尾巴不去，蒸出來的 蝦肉結(jié)實，口感好。而去尾之后，肉質(zhì)就松散無力了。”
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