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浙西衢州街巷手工”蒸“之味

發(fā)布時間：2013-07-18

資訊導(dǎo)讀： 　衢州背靠著衢江，這條江其實遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及長江有名，但現(xiàn)在的長江水系多污染，里面的江鮮也不再有令人心動的鮮美。而衢江則不同，這里沒有重工業(yè)，也沒有污染，衢江作為衢州的母親河，上承徽州文化，下接金華八婺，孕育出了別具特色的三衢文化。

衢州背靠著衢江，這條江其實遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及長江有名，但現(xiàn)在的長江水系多污染，里面的江鮮也不再有令人心動的鮮美。而衢江則不同，這里沒有重工業(yè)，也沒有污染，衢江作為衢州的母親河，上承徽州文化，下接金華八婺，孕育出了別具特色的三衢文化。

這里同樣有各種江鮮。江鮮最有名的是長江三鮮，而衢江里的魚鮮品種也不少，并且當(dāng)?shù)厝擞胁煌牧侠矸椒?，其中最典型的是做魚頭。這構(gòu)成了衢州名吃“三頭一掌”的開頭。衢州人做魚頭喜歡重口味，口感偏辣，魚頭的妙處在于其顫巍巍的魚腦和魚鰓部一小塊月牙肉。香辣滋味襲來，就是打開衢州味覺的一把鑰匙。

衢州小吃

此地的重口味與杭州等地迥然?！叭^一掌”還包括：鴨頭、兔頭和鵝掌，在衢州的大排檔里，兔頭幾乎是獨當(dāng)一面的小吃，我能想到的另外一個熱衷吃兔頭的城市只能是成都了。與成都兔頭不同，這里的兔頭講究香辣，回味更悠長。鴨頭與鴨掌也是辣，與四川的明晃晃的辣不同，這里的辣是陰柔的，浸入骨髓的那種。

在衢州街頭，最火爆的小吃是余記烤餅，一個小小的店鋪，每天排隊，當(dāng)?shù)匾粋€朋友說，有一天，她女兒去這里買烤餅，排到凌晨兩點鐘。

烤餅是衢州獨有的小吃，是用烤桶烤出來的，桶里有炭火，把小餅貼在桶壁上?？撅炗写笮煞N，餡里有肉、咸菜、榨菜、蔥、干紅辣椒末等。味道也有兩種，辣和不辣，明顯辣味更受人歡迎。

老板是個大姐，做烤餅飛快，以一秒鐘一個的速度做小餅，然后把小餅放在桶里，幾分鐘之后烤餅出爐，帶著一點焦香，一定要趁熱吃，表皮酥脆，滾燙，吃得時候要小心里面的汁水濺到身上。

吃烤餅很容易上癮，吃完一個再吃一個，反正我不知不覺吃了十幾個，意猶未盡。

衢州小吃

在所有衢州小吃中，最有文化積淀感的是胡麻餅，胡麻餅不單吃著好吃，而且看做胡麻餅也是一件爽事，恍如再看雜技。邵永豐胡麻餅是100 多年的中華老字號，徐成正是胡麻餅第四代掌門人，他介紹說，做胡麻餅工序很多，其中最有技巧性的是“上麻”。所謂上麻是指給面餅上均勻的沾上白芝麻。這道工序是不用手的，30個小餅放在鋪滿芝麻的大籮，只需輕輕一搖，胡麻餅如同聽指揮的士兵，馬上擺成規(guī)則的六邊形，再搖晃一圈，緊湊的六邊形迅速變陣，成為疏松的陣勢，每一枚都在它應(yīng)該在的位置，反復(fù)幾次之后，猛的籮一震，30 個胡麻餅頓時整體騰空翻身，猶如士兵般整齊，徐成正能使小餅在空中的形狀依然保持六邊形而不變，所有的餅同時翻身，在另一面上麻。

其整個程序猶如魔術(shù)，不親眼看到不能親信。徐成正說，練習(xí)上麻沒有訣竅，熟能生巧，也靠悟性。胡麻餅小吃店如今還開到了臺灣，其種種絕技，也令當(dāng)?shù)厝朔Q贊。剛烤好的胡麻餅酥脆，有著芝麻別致的香。

來源：新浪旅游

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