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本味廣州 面面俱到的粵滋味
相關(guān)專題： 目的地開飯啦  發(fā)布時間：2013-07-18
資訊導(dǎo)讀： 但西餐是有的，不過只有專做“豉油西餐”的“太平館”(since光緒十一年，2005年已廢，后來又原地復(fù)活，不滿血)，很高級，它家的“葡國雞”很惹味；比它更高級的是只收外匯券的東方賓館，“翠園宮”里的“市師雞”是羊城第一雞。那時候，還沒有順德的陳村粉，但沙河粉是有的，就連學(xué)生飯?zhí)美镆灿小?/div>

但西餐是有的，不過只有專做“豉油西餐”的“太平館”(since光緒十一年，2005年已廢，后來又原地復(fù)活，不滿血)，很高級，它家的“葡國雞”很惹味；比它更高級的是只收外匯券的東方賓館，“翠園宮”里的“市師雞”是羊城第一雞。那時候，還沒有順德的陳村粉，但沙河粉是有的，就連學(xué)生飯?zhí)美镆灿小?

而很多年以后只能在上海國營老牌粵菜館里才能吃到的“蠔油牛肉”，那時也是有的，但通常和“蠔油牛肉”同時出現(xiàn)在菜牌上的“郊外油菜”，如今只剩下了“油菜”，“郊外”都已經(jīng)崛起為市中心；從廚房里傳出的“啫啫”聲是有的，但“啫啫煲”的出現(xiàn)，還要耐心地等上個十年八年。魚翅也有了，不僅有，而且早就有了。1957年出版的《廣州名菜烹調(diào)法》上，翅饌就有十道之多(大部由廣州酒家“翅王”吳鸞大師提供)，但鮑魚則少見，只一道，貌似還是生鮑。

“粵菜“流口香

每年秋天，天上都有載著大閘蟹的飛機從廣州上空飛過，目標(biāo)是九龍的啟德機場，而云層之下的大部分廣州人，那時連大閘蟹的名字興許都聞所未聞。那時。

我們可以把那時的廣州味道假設(shè)為“正宗”么?那時，廣州人的口腔基本不受外界干擾，甚至“正宗”到連普通話也不太會說。1980年，我第一次上街，為了吃碗餛飩而在北京路上流竄了一個下午，最后是餓著肚子返校，皆因?qū)诸^的“云吞”二字視而不見。1980年，廣州沒有快餐店，所有的飯店，一概都是如假包換的“慢食”或者“慢慢食”。那時，熄燈后學(xué)生宿舍里畫餅充饑的聊天活動所達(dá)成的一致結(jié)論，就是“麥當(dāng)勞你快來廣州吧!”1982年，有人在學(xué)生宿舍的大門口擺檔賣起了腸粉，時間是晚自習(xí)之后熄燈之前。猛吃了兩個月之后，男女同學(xué)們互相打量，發(fā)現(xiàn)彼此都肥了起來。2010年，我在“熊記”吃光一碟據(jù)說是最接近八十年代味道的腸粉(為了迎合“爽滑”的主流需求，現(xiàn)在的腸粉里都加了澄粉)，剛從椅子上站起來，就忽然覺得也不過就是吃了一碟腸粉的光景，三十年就這樣過去了，再次肥起來的男女們，應(yīng)該會發(fā)現(xiàn)那一碟腸粉在不知不覺間已經(jīng)偷偷變了味吧。

“粵菜“流口香

來源：新浪旅游  
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