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烈日炎炎重口味中戰(zhàn)斗機(jī)

發(fā)布時間：2013-07-20

資訊導(dǎo)讀：烈日炎炎似火燒，烤得胃口都蔫掉了。如果這個時候還提議去吃濃味菜，你會不會覺得是被惡搞呢？其實完全不用擔(dān)心，即使重口味也可以完全沒有味覺負(fù)擔(dān)的。不信？趕緊跟著我們的食家去看看城中正熱的重口味美味吧!

　A、必試全雞煲

必試全雞煲

推薦人：美食達(dá)人“天月食客”?
推薦理由：“這里是全市獨(dú)一的雞煲專門店。其中的大樹菠蘿雞，會嚴(yán)選干苞大樹菠蘿蜜來做，使到果肉久煲之后依舊保留爽口質(zhì)感，同時雞肉亦滲透入果香，這點(diǎn)可見師傅細(xì)心之處?！?COPYRIGHT 環(huán)視旅游網(wǎng)
對于無雞不成宴的人來說，看到北京南路上的“大龍鳳第一雞煲”，肯定會有種知音的感覺。因為這里的菜式清一色是雞煲，合共17款。每煲都是2到4人分量，由一只凈重兩斤四兩左右的雞獨(dú)占一鍋。

仔細(xì)瞄瞄，陶鍋里面的雞，腳小屁股翹，把電爐開動一加熱，雞皮立即卷曲起來，原來是只文昌雞。夾起一塊咬咬，皮爽肉滑脆，明顯就是150日以上的足秤雞。由于這里是全雞煲路線，因此所用的雞必須要耐火，質(zhì)地要柔韌爽滑。如果是一般的三黃雞或者是麻雞，經(jīng)歷長時間加熱后，肉質(zhì)會變得粗糙，唯有生長日子足夠的文昌雞，才會越煲越爽口，雞皮也會越彈牙。因此餐廳的雞全部來自江高的文昌雞場，每日按量新鮮運(yùn)到，人手進(jìn)行拔毛，以防雞肉變得松散，同時更能保持鮮味。

　　必試1大樹菠蘿煲雞

大樹菠蘿煲雞

雖然菜式全是雞煲，但大廚卻頗有心思地設(shè)計出不同湯底和醬汁來對應(yīng)不同的做法，基本上是一煲一醬配一湯，而最為基本的湯底則是用鮮筒骨和雞骨煲出的，免費(fèi)任加。?
在17款雞煲里，最為特別的是“大樹菠蘿煲雞”，也是餐廳的獨(dú)門之煲。對于非廣東籍的饞貓們來說，大樹菠蘿是種陌生的水果。它的性質(zhì)和榴蓮近似，由于帶有獨(dú)特香氣，愛之覺得香，厭者覺得“臭”，所以并非人人能吃得來，絕對屬于重口味中的戰(zhàn)斗機(jī)。

現(xiàn)在市面上的大樹菠蘿有兩種，一是廣東本地產(chǎn)的大樹菠蘿，圓頭圓腦，個頭有8斤到10斤的樣子，味道特別濃烈，適合直接生吃。另外一種則來自越南的大樹菠蘿，體形巨大，一個就有40多斤，通體透綠，味道相對清香，用來做菜尤其適宜。最有趣的地方在于，大樹菠蘿和榴蓮一樣，也有濕苞和干苞之分，干苞大樹菠蘿的味道會比濕苞的爽口，因此大廚會盡量挑選干苞大樹菠蘿。

來源：新浪旅游

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