每到一個城市，我總會在第一時間去菜市場，因為那里有最鮮活的市民生活。清晨7 點走在街上，總能遇見好幾位挑著一擔子菜行色匆匆的中老年婦女。尾隨她們，就可以找到古城博愛路上的菜市場。在去菜市的途中，有一個餐館前面擺出了豬肉檔，四五個人圍著，我們也好奇地上去看熱鬧，只見屠戶正取下厚厚的一塊塊豬皮，放在秤上稱。這豬皮表面用松材明火烤過，白族人買回家不是熬制豬油，而是切成碎塊蘸著蘸水（在西南地區(qū)很流行的一種調料汁）吃。

這道涼菜名為“生皮”，白語又叫“黑格”，據說大理洱源的生皮最佳。此行雖然沒敢吃生皮，但去洱源時了解到農家會用牛奶渣、玉米、豆腐渣等喂養(yǎng)家豬，難怪可以生吃。這道個性鮮明的菜起源于洱源，還因為當地溫泉很多。農家殺豬后，先用火燎毛，然后用溫泉水洗凈。溫泉水讓肉質更鮮嫩，再澆上由梅子老醋、野花椒、糊辣子、大麻籽、生姜、香菜等制成的蘸水，自然別有一番風味。

大理古城的菜市色彩豐富，在這里忙碌的多是白族老媽媽，她們穿著樸素的藍白衣服，映襯著鮮靈靈的蔬果野菌。此次來大理本想和老鄉(xiāng)一起采蘑菇，但向導告知要采品種豐富的蘑菇，得去到賓川縣的雞足山，離古城有93 公里，而且采蘑菇都是清晨4 點就要上路的。帶著遺憾，我只好格外留意菜市上的各種野菌?！耙娛智唷?，又名“小美牛肝菌”，是這個季節(jié)常見野菌的一種，集市上幾個攤位都有。這種蘑菇不能用手擦破皮，因為菌肉遇到空氣很快就會變綠變青。新鮮的“見手青”表面是胭脂色，菌肉是雞油一般的黃色。把它切成薄片，和青紅辣椒絲、蒜瓣一起爆炒，味道鮮美。另外市面上常見的還有雞油菌、雞樅菌、小松蘑等，有的餐館外面還擺著松茸。雞油菌炒蛋很香，松茸煲湯、燒烤均不錯。

水產區(qū)域有一名男子蹲在地上擺弄纖長的綠色植物，這些像野芹但沒有葉子的菜，名為“海菜”。海菜可葷素炒，也可以做成海菜豆腐砂鍋，味道清爽可口。在當地這種菜名為“富貴菜”，因為它只能生長在純凈的活泉水里，如果水質稍有污染或農田施有化肥都會影響生長。如同松蘿是檢測空氣質量的指標，海菜也是好水的代言人。來大理的時間不同，吃到的海菜也不一樣，春天海菜頭還有白色的花，像水仙，而我們吃到的是“方頭果實版”，不知道口感會不會老一些呢？答案等到明年再去品嘗時就知道了。

古城里隨處可以看見賣酸木瓜、大理雕梅的檔口。這兩樣酸果，大理人都用來制作酸辣魚。菜市場里賣泡菜的攤販也有的賣。大理的辣椒泡白菜也很好吃，甜中帶辣，吃米線、餌絲時來上幾筷子，很清口。我們在大理博愛路口的洱海人家點了酸辣魚，魚是洱海鯽魚，肉質細嫩微甜。這魚做法簡單，據說大理家家戶戶都會做這道菜。只要酸白木瓜、洱海魚、洱海水三樣正宗，這道菜一定可口。辣椒的品質也很重要，一般會用干辣椒面和新鮮辣椒腌制的糟辣椒混合，色澤和味道都相當濃郁。我們吃的里面加放了豆腐和土豆，非常爽口，吃得我們大碗加飯、大顆掉汗。

另外一樣在大理廣受歡迎的食材是平凡到不能再平凡的土豆，當地人稱之為“洋芋”。街頭巷尾，走上兩三步，就會遇到專賣油炸土豆的攤子，受歡迎程度不亞于麥當勞的薯條。不過我最喜歡的是用本地酸菜、辣子爆炒的土豆片，酸辣香甜、松脆綿軟、多味俱全。在大理人民路上有家“超人素食館”，廚師炒菜可能要看心情。第一次光顧吃的酸菜炒土豆、炒雙菇，鍋氣十足，令人驚艷；第二次吃的卻油汪汪的，差強人意。大理有不少外來人，尤其是大城市人來開的餐廳，都有著相當隨意的營業(yè)方式，對待客人相當粗魯。也許這些人之前并不從事服務業(yè)，做餐飲也是抱著玩票的心態(tài)在做?？梢灿欣猓勐飞?8 號西點口碑很好，老板據說從前是科學家。

逛完菜市，我們的手中多了幾個袋子，里面有泡水喝的青檸檬，有新鮮山竹和吃了就想搬到大理來的香甜芒果，還有近些年來名聲大噪的藍莓。如果長住大理，我們肯定也會像街上走的一位外國女子那樣，背著竹簍，里面滿載蔬果，手里還拿著兩束野花，迎著晨曦走在回家的路上。回到家里，先做一杯芒果奶昔，從院子里取些新鮮的薄荷放在上面，然后邊喝邊想午飯要請誰來分享。

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