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韓國美食介紹——石鍋拌飯

發(fā)布時間：2014-08-06

資訊導讀：提起韓國美食，大多數(shù)人腦海中浮現(xiàn)的首先就是泡菜，大醬等發(fā)酵食品。就泡菜而言，其種類和美味的豐富，絕對超出了一般的外國人和沒有到過韓國的人的想象。在韓國，根據(jù)地區(qū)與季節(jié)的不同，常吃的泡菜就有三十多種，材料也千變萬化。而節(jié)假日的豐富料理以及頗有特色的傳統(tǒng)飲食更是讓我們見識到韓國飲食文化的博大精深。

　　韓國泡菜
　　韓國飲食以自然為本，主要特點為高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油膩，味覺以涼辣為主。作為發(fā)酵食品的王國，醬類和泡菜類發(fā)酵食品一直是韓國副食的主旋律。其中，泡菜蘊含著韓國人的民族魂，是韓國的又一代名詞。韓國人餐餐離不開泡菜，其在飲食當中的地位也是不可顛覆，沒有任何食物能夠替代。不過，韓國泡菜跟以酸味為主的中國泡菜不同，自然發(fā)酵而成的韓國泡菜更是一種藥物，發(fā)酵過程中產生的乳酸菌有助于消化，據(jù)說還具有防癌作用。韓國泡菜還被美國的健康雜志稱作為世界上五大最健康的食品之一
　　韓國人重視過節(jié)，遵守節(jié)日習俗，在節(jié)假日中往往備有豐富的韓國料理。跟中國的幾大傳統(tǒng)節(jié)日一樣，韓國也有春節(jié)（農歷1月1日），元宵節(jié)（農歷1月15日）、端午節(jié)（農歷5月5日）、中秋節(jié)（農歷8月15日）等節(jié)日，所不同的是吃的東西各有特色。春節(jié)是在韓國節(jié)日當中最隆重的一個。春節(jié)時準備的食物稱為歲饌，其中最主要的還是年糕湯。正月初一，全家人聚在一起吃年糕湯。這個年糕湯有很特別的意思。在韓國過年的當天吃年糕湯就意味著多了一歲，所以年糕湯又稱“添歲餅”。元宵節(jié)傳統(tǒng)飲食有五谷百家飯、野菜、藥飯、印糕子、元宵、堅果等。這里主要介紹下藥飯。藥飯又名藥食，主要材料為糯米，核桃，栗子，大棗，松籽或者瓜子。韓國人民常常用藥飯來招待貴客。在盛大節(jié)日或婚禮的日子里，藥飯是必備飯食。正月十五吃藥飯據(jù)說可以避邪，能夠過上平安的日子。農歷5月5日端午節(jié)是插秧結束后祈求豐年的日子。端午節(jié)要食用山牛蒡糕，這種糕是用葉子小而背面呈白色的多須狀山牛蒡揉和而成的切糕。因其形狀酷似車輪，又稱為“車輪餅”。其他端午節(jié)傳統(tǒng)食物還有防暑提神的醍醐湯，美味的鰣魚餃子，以及止瀉止汗﹑解渴消暑的五味子甜茶。
　　除了以上這些美食，還有很多特色食品蘊含著韓國獨有的文化和情節(jié)。韓國粘糕，也被稱為“米糕”，在韓國傳統(tǒng)飲食中可稱得上是節(jié)日食品的“臺柱子”，據(jù)說粘糕里含有誠心、愛心和孝心的含義，因此節(jié)日送禮不能缺了粘糕，如，孩子的第一個生日、婚禮，六十大壽，送娘家禮等。
　　
　　韓國的祭祀也是一件很有意義的事情，韓國人十分講究祭禮食品。提前準備好食品是在節(jié)日里祭奠祖先的大事。其中，祭禮用的糕點不能用耀眼地色彩，所以用紅豆泥的時候去皮使用。另外，我們在古裝韓劇中經常可以看到宮廷餐中有一款很精美的飲食－九折飯。九折飯，顧名思義，由9種材料構成，但由于形態(tài)漂亮、做工精美而讓人不忍吃下。現(xiàn)在大時節(jié)或喜慶事韓國人都會吃九折板。
　　石鍋拌飯就是韓國人民非常喜愛的家常飯之一，各地區(qū)的韓國人會就地取材，把當?shù)氐臅r蔬與米飯在石鍋中加熱后，在“茲茲”做響中，把營養(yǎng)和美味拌在一起，使你在油香濃郁中保持一份堅挺的“戰(zhàn)斗力”，最大的特點“下飯”，即使?jié)M滿一大石鍋的飯，也會讓挑食的你吃到鍋底精光。其做法更是簡便易行，每個人都可根據(jù)自己的選材，會有精彩的發(fā)揮。石鍋是陶做成的，厚重的黑色陶鍋可直接拿到爐具烹煮，而且保溫效果好，細嚼慢咽的人可安心享用，不用怕飯菜冷掉。石鍋拌飯材料并不新奇特別，主要為米飯、肉類、雞蛋，以及黃豆芽、蕈菇類和各式野菜。菜的種類并無一定，采用當季最對味的季節(jié)蔬菜去調配即可。
　　石鍋拌飯上桌后，可依個人的口味酌量添加辣椒醬，食用前，則要用韓國的那種柄長匙淺的鐵湯匙就著高溫，將飯、菜、醬料全部攪拌均勻，攪拌的時候，石鍋會發(fā)出滋滋的聲響，飯、菜、醬料的味道也會隨著熱騰騰的蒸氣飄散開來。此時，石鍋里的菜肴已呈現(xiàn)繽紛斑爛的色澤，在色香味兼具之下，往往飯還沒入口，就已垂涎三尺。細細品味時，特殊的鍋巴香伴隨著溫和的小辣與淡淡的甜味在口中釋放，口感與風味都是很好的。
　　合理搭配飲食也是體現(xiàn)韓國飲食文化優(yōu)越性的一大方面。如泡菜搭配地瓜食用。泡菜是一個很好的發(fā)酵食品。但泡菜過咸，鈉含量也提高，從而有害健康。而鈉含量增加，體內的鉀成分就會將鈉成分排出到體外。地瓜由于富含鉀成分，可以提高鉀含量，因此與富含鹽的泡菜是絕佳姻緣。尤其對高血壓患者，這樣的飲食搭配更為安全。而水產品方面，明太魚由于其熱量低，味道鮮美，深受韓國人民喜歡，但是因其卵、肝臟和血液等地方含有劇毒，可能引起食物中毒甚至是危害生命，所以搭配食用具有清潔血液作用的水芹是明智的選擇。水芹含有豐富的鈣、鉀、鐵質、維生素A、B、C等成分。其特有的解毒功能和成分可以促進新陳代謝，具有良好的免疫效果。明太魚湯中加入水芹既可以調和湯味，又能預防食物中毒。
　　

來源：tianya

本文標簽：韓國美食石鍋拌飯

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