眾所周知，中國餐飲飯店業(yè)在近幾年行業(yè)結(jié)構(gòu)變革、企業(yè)不斷洗牌的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新發(fā)展，供給側(cè)改革成效初顯，成為傳統(tǒng)生活性服務(wù)業(yè)中向現(xiàn)代服務(wù)業(yè)轉(zhuǎn)型的先頭兵。國家統(tǒng)計(jì)局公布的最新消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示，2016年，餐飲收入35779億元，同比增長10.8%，今年1-6月份，餐飲收入18546億元，同比增長11.2%，高于同期社會消費(fèi)品零售總額增速。在穩(wěn)定增長的大方向下，餐飲飯店業(yè)正在消費(fèi)升級和工匠精神的推動下積極進(jìn)行供給側(cè)改革，行業(yè)再造升級。大眾消費(fèi)的升級成為市場新的主體?？觳?、團(tuán)餐、特色餐飲、商場餐飲等新業(yè)態(tài)發(fā)展迅猛，成為行業(yè)創(chuàng)新的新驅(qū)動力。與此同時，在老一代餐飲飯店企業(yè)家們精益求精的工匠精神下，青年名廚們在這些新業(yè)態(tài)上秉承行業(yè)匠心傳承的基礎(chǔ)上勇于創(chuàng)新突破，在自己的工作崗位上取得了不小的成果。

在此種背景下，協(xié)會為繼續(xù)提高青年廚師廚藝水平，打造一個青年廚師交流知識、互相學(xué)習(xí)和地域合作的平臺，進(jìn)一步培養(yǎng)工匠精神傳承，助力我國餐飲百年品牌建設(shè)，向全世界傳播中華飲食文化，增進(jìn)不同飲食地域間的交流融合，中國飯店協(xié)會青年名廚委員會決定在全國范圍內(nèi)舉辦“溫氏”工匠杯?2017中國青年名廚精英賽分賽區(qū)選拔賽活動。本次大賽希望在比賽中培養(yǎng)全國青年廚師樹立“新青年?工匠心?新理念”的思想，讓青年名廚們在成長學(xué)習(xí)的道路中培養(yǎng)創(chuàng)新合作意識，牢固精益求精、始終如一的工匠精神，助力中國名廚未來傳承發(fā)展的正確方向。

一、“溫氏”工匠杯·2017中國青年名廚精英賽的宗旨理念

本次賽事由中國飯店協(xié)會主辦、中國飯店協(xié)會名廚委員會、中國飯店協(xié)會青年名廚委員會承辦，廣東溫氏佳潤食品有限公司冠名贊助的全國性高技能賽事，共設(shè)有6大分賽區(qū)（華南賽區(qū)、西北賽區(qū)、華中賽區(qū)、西南賽區(qū)、華北賽區(qū)、華東賽區(qū)）共同舉辦選拔賽。2017 年 7-8 月分賽區(qū)選拔賽，2017年9月濟(jì)南第十八屆中國美食節(jié)期間舉辦全國總決賽，總決賽選手由各大分賽區(qū)選拔賽前10名選送。本次精英賽突出“公平公正、烹飪藝術(shù)、賽評創(chuàng)新”三大理念，在公開、公平、公正的宗旨下，促進(jìn)烹飪藝術(shù)融合與創(chuàng)新，推動中國傳統(tǒng)與現(xiàn)代烹飪藝術(shù)和世界烹飪藝術(shù)的接軌，彰顯青年名廚風(fēng)采。

二、“溫氏”工匠杯·2017中國青年名廚精英賽舉辦的五大意義

1、推動各賽區(qū)綠色優(yōu)質(zhì)食材的對接洽談和推廣

為有效銜接食材供需雙方，幫助餐飲企業(yè)挖掘新型食材和綠色健康食材，推動各賽區(qū)的優(yōu)質(zhì)特色食材從農(nóng)田走向餐桌，為食品安全保駕護(hù)航。本屆大賽將重點(diǎn)打造2017中國青年廚師新風(fēng)采和各賽區(qū)新品綠色食材推廣。同時，組委會還將全國各地方優(yōu)質(zhì)食材吸收進(jìn)來參展和產(chǎn)品演示，與各賽區(qū)本土企業(yè)進(jìn)行直供采購對接合作，從降低采購成本、打造異地合作采購、增強(qiáng)管控食材采購食品安全等方面進(jìn)行提升。

2、提倡回歸產(chǎn)品本質(zhì)的核心價值觀

菜品是餐飲企業(yè)持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)，好吃是顧客消費(fèi)的核心價值觀，好吃的菜品離不開好廚師和好食材。為弘揚(yáng)廚藝創(chuàng)新精神，推廣綠色健康食材，豐富國民飲食需求，助力國家食品安全，本次大賽特別要求比賽作品必須遵循新思維、新創(chuàng)意和綠色健康的出品保障，以及注重菜品口味和市場推廣價值，淡化過度盤飾和藝術(shù)化的傳統(tǒng)弊端，在行業(yè)內(nèi)提倡回歸產(chǎn)品主義本質(zhì)的核心價值觀。

3、弘揚(yáng)“實(shí)用為本、市場至上”的新理念

本次精英賽突出“公平公正、烹飪藝術(shù)、賽評創(chuàng)新”三大要素，同時也將要求參賽作品的實(shí)用性強(qiáng)、成本較低、口味上佳、容易推廣為初心原則，能夠更多、更好得服務(wù)于酒店和餐飲企業(yè)經(jīng)營，使得大賽作品本身或其創(chuàng)意理念能快速推廣到市場，從而真正成為廚師和老板共同獲益的全新平臺。對沒有市場推廣價值的菜品評委將實(shí)行一票否決。

4、推動國內(nèi)優(yōu)質(zhì)餐飲品牌的生根落戶

為了開拓全國餐飲市場，本次大賽將特別設(shè)立6大賽區(qū)（華南賽區(qū)、西北賽區(qū)、華中賽區(qū)、西南賽區(qū)、華北賽區(qū)、華東賽區(qū)），舉辦分賽區(qū)選拔賽，邀請來自全國的知名優(yōu)秀餐飲連鎖品牌前來出席大賽并將在此展示其品牌特色、管理模式，尋求合作和市場機(jī)會。同時，還將要求各賽區(qū)必須將本土優(yōu)秀餐飲品牌邀請前來出席并交流合作洽談，并且推薦現(xiàn)場商家進(jìn)行互動、資源共享、洽談合作等，從而推動國內(nèi)優(yōu)質(zhì)餐飲品牌在各賽區(qū)的生根落戶。

5、促進(jìn)各賽區(qū)特色飲食文化的廣泛傳播

伴隨著全國餐飲業(yè)特色化的需求浪潮，本次大賽將大力挖掘各賽區(qū)當(dāng)?shù)刎S富的民族特色美食，以及各賽區(qū)特有的飲食文化，將各賽區(qū)的美食文化、特色食材介紹給全國的餐飲企業(yè)，尋求全國的合作和傳播，推動各賽區(qū)本土餐飲企業(yè)加快走出去的步伐。

三、結(jié)合當(dāng)前行業(yè)特點(diǎn)，“溫氏”工匠杯·2017中國青年名廚精英賽助力推動以下創(chuàng)新：

近年來，全國餐飲行業(yè)正在邁入以大眾消費(fèi)為主導(dǎo)的新增長時代，呈現(xiàn)大眾轉(zhuǎn)型、結(jié)構(gòu)優(yōu)化、動力轉(zhuǎn)換的新特點(diǎn)。為結(jié)合企業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展，青年名廚精準(zhǔn)對接大眾餐飲市場需求，本屆大賽將著重對接以下餐飲趨勢來舉辦本屆趨勢：

1、以大眾消費(fèi)成為餐飲市場的主體。餐飲業(yè)大眾消費(fèi)已經(jīng)達(dá)到80%，快餐、團(tuán)餐、火鍋小吃、商場餐飲、休閑餐飲生意紅火。

2、以互聯(lián)網(wǎng)+為主體的互聯(lián)網(wǎng)+餐飲模式。餐飲行業(yè)在移動互聯(lián)和信息化新技術(shù)的作用下，從營銷、渠道、傳播、支付、消費(fèi)者體驗(yàn)各個環(huán)節(jié)重新定義行業(yè)的運(yùn)營和發(fā)展模式。

3、傳統(tǒng)企業(yè)轉(zhuǎn)型。從傳統(tǒng)“高大上”轉(zhuǎn)為“小而美”的傳統(tǒng)餐飲。85后、90后消費(fèi)群體的崛起，對餐飲消費(fèi)有高度的特色化需求，精品化、特色化、小型化、連鎖化、互動體驗(yàn)化成為餐飲轉(zhuǎn)型的主要方向。

4、以多品牌多業(yè)態(tài)戰(zhàn)略發(fā)展的連鎖餐飲。隨著市場進(jìn)一步細(xì)分，很多企業(yè)也對品牌和業(yè)態(tài)進(jìn)一步細(xì)分，推出多品牌、產(chǎn)業(yè)鏈，覆蓋不同業(yè)態(tài)和區(qū)域，成為行業(yè)主流。

本次大賽是將青年廚師傳承的傳統(tǒng)廚藝與現(xiàn)代新思維結(jié)合接軌，要求比賽作品充分貼近和體現(xiàn)行業(yè)發(fā)展的新特點(diǎn)，推動行業(yè)新興企業(yè)的發(fā)展，團(tuán)結(jié)青年廚師力量共同為我國餐飲行業(yè)事業(yè)做出貢獻(xiàn)。

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