8月22日下午，北京烹飪協(xié)會在翔達國際商務酒店宴會廳組織召開餐飲業(yè)經(jīng)營規(guī)范宣貫大會（西城專場）。

2016年10月，由北京烹飪協(xié)會負責制定和宣貫，北京市商務委牽頭組織實施的《北京市餐飲業(yè)經(jīng)營規(guī)范》(簡稱《規(guī)范》)出爐。這是北京首次融合食品安全法等在內的國家30個相關法律法規(guī)而出臺的餐飲經(jīng)營規(guī)范，具有很強的可操作性，成為餐飲人的經(jīng)營手冊和行動指南。自2018年7月份以來，協(xié)會已經(jīng)分別在海淀和大興舉辦了兩場專場宣貫大會，參會企業(yè)踴躍，效果顯著。

《規(guī)范》編寫課題組成員、北京烹飪協(xié)會秘書長段凱云為大家就《規(guī)范》起草背景及各章節(jié)主要內容進行了詳細解讀。他講到：《規(guī)范》分別從餐飲開業(yè)條件、經(jīng)營規(guī)范、操作規(guī)范等全方位對企業(yè)從開業(yè)、到管理，從制度建設到檢查落實等進行了詳盡的規(guī)定。今后，城六區(qū)范圍內，新建餐飲服務不得使用管道天然氣及電力以外的能源從事相關經(jīng)營。

同時，《規(guī)范》也將早餐服務專門列為獨立一項，鼓勵餐飲企業(yè)經(jīng)營早餐，為市民提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的早餐服務。早餐經(jīng)營時間一般不少于3個小時，宜涵蓋早6時30分至9時30分，所銷售外帶食品應配有符合衛(wèi)生要求的包裝，應做到食品與雜物、食品與錢幣分開存放，售賣人員不得用手直接接觸食品。

《規(guī)范》還首次把銷售服務納入餐飲業(yè)標準，對預訂服務、服務前的準備、接待服務、結賬送客服務幾方面進行具體化規(guī)定，同時鼓勵企業(yè)建立訂餐、點餐的現(xiàn)代化信息系統(tǒng)。

《規(guī)范》出臺，作為北京餐飲業(yè)首次出臺的經(jīng)營規(guī)范，政府資金將優(yōu)先支持貫徹《規(guī)范》的餐飲企業(yè)，引導本市餐飲行業(yè)向規(guī)范化、品牌化、連鎖化和標準化發(fā)展。

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