十月的北京秋高氣爽，楓葉丹紅。由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、亞洲食學(xué)論壇聯(lián)合主辦的“第八屆亞洲食學(xué)論壇” 本月20日在北京隆重開幕，來自中國(guó)、日本、韓國(guó)、美國(guó)、荷蘭、馬來西亞等16個(gè)國(guó)家和地區(qū)的世界知名食學(xué)家、企業(yè)家和餐飲界人士出席會(huì)議。21日上午與會(huì)專家、學(xué)者、企業(yè)家云集北京旺順閣總部，論道京味飲食文化的前世今生，成為本屆“亞洲食學(xué)論壇”的一個(gè)熱門話題和亮點(diǎn)。京味飲食文化論壇由北京烹飪協(xié)會(huì)和旺順閣（北京）投資管理有限公司聯(lián)合主辦。

論壇開始時(shí)，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)清真餐飲委員會(huì)主席、北京烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)云程先生致歡迎詞并做了主旨演講。他闡述了中國(guó)改革開放后“京菜”的發(fā)展歷史，并就如何抓好新時(shí)代“京菜”的發(fā)展，豐富亞洲食學(xué)內(nèi)容，描繪了宏偉藍(lán)圖。他指出，北京有著3000多年的建城史，800多年的建都史，是六朝古都，京菜的發(fā)展與皇家文化、與古都的融合文化密不可分；“京菜”作為北京文化的重要組成部分，現(xiàn)在存在丟棄和失傳的危險(xiǎn)，有些非遺的東西已經(jīng)丟失了；挖掘、傳承、創(chuàng)新“京菜”是適應(yīng)首都功能定位、全面提升餐飲服務(wù)業(yè)品質(zhì)的需要。他強(qiáng)調(diào)，“京菜”的傳承與創(chuàng)新要借力“第八屆亞洲食學(xué)論壇”帶來的東風(fēng)，遵循2017年百名烹飪大師和專家對(duì)“京菜”的定義，堅(jiān)持“融合、精致、發(fā)展”的思路，做好“尊師重教，制定標(biāo)準(zhǔn)，樹立典型，以節(jié)造勢(shì)”的工作，為弘揚(yáng)中華飲食文化做出新的貢獻(xiàn)，為北京建設(shè)國(guó)際一流和諧宜居之都做出努力，讓“京菜”成為亞洲食學(xué)界的典范。

論壇上，專家、學(xué)者為“京菜”的發(fā)展建言獻(xiàn)策。亞洲食學(xué)論壇創(chuàng)始人之一、天津社會(huì)科學(xué)院研究員高成鳶先生，把自己多年研究“水火互動(dòng)”的烹飪技巧介紹給大家，幫助“京菜” 提升烹飪質(zhì)量；浙江旅游職業(yè)學(xué)院何宏教授深入淺出的分析了民國(guó)時(shí)期的“京菜”文化的成因，南京旅游職業(yè)學(xué)院邵萬寬教授剖析了明代烹飪技藝與菜肴制作方法，為“京菜”的傳承、發(fā)展給出了自己的建議；著名美食家、北京燕山出版社原總編輯趙珩先生用自己的親身經(jīng)歷，系統(tǒng)地歸納、總結(jié)、展望了“京菜”餐飲文化的形成和發(fā)展。專家、學(xué)者的發(fā)言贏得了陣陣掌聲和強(qiáng)烈反響。

大家反映，這次世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、亞洲食學(xué)論壇組委會(huì)主辦的“亞洲食學(xué)論壇京味論壇”給“京菜”的發(fā)展注入了新的活力；北京烹飪協(xié)會(huì)為新時(shí)代“京菜”的發(fā)展指明了方向；特別是專家、學(xué)者的研究成果，讓他們大開眼界，了解了“京菜”文化和文明的前世今生，開闊了“京菜”的發(fā)展思路。旺順閣（北京）投資管理有限公司張雅青總裁發(fā)言，她說，這次論壇讓北京餐飲人充分認(rèn)識(shí)到“京菜”文化與文明底蘊(yùn)和責(zé)任，“京菜”是中餐連接世界的橋梁和紐帶的重要組成部分，新一代北京餐飲人承載著“京菜”的傳承與發(fā)展的使命，一定讓“京菜”為亞洲食學(xué)的發(fā)展注入新的動(dòng)力，成為亞洲乃至世界美食的一顆璀璨明珠；也為北京建設(shè)好“四個(gè)中心”的文化中心做出北京餐飲人的貢獻(xiàn)。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)尚哈玲秘書長(zhǎng)、北京市商務(wù)委領(lǐng)導(dǎo)、北京烹飪協(xié)會(huì)和餐飲企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)出席了今天的“亞洲食學(xué)論壇——京味飲食文化論壇”。至此，第八屆亞洲食學(xué)論壇也畫上了圓滿的句號(hào)。

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